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學名：Ocimum
科名：唇形科
| 別稱 : | 古希臘人稱為「香草之王」，九層塔、十里香、零稜香、薰草 |
種類：羅勒屬包括56個種
產地：原生於非洲和亞洲熱帶地區，現於東歐、南斯拉夫、塞普勒斯、法國、義大利、美國、馬達加斯加都看得到。
生長期：夏天到秋天盛開白色穗狀花序
特性：一年生和常綠的多年生植物。具有濃烈的香味。
種植要點：喜歡充足日照和排水良好的土壤。半耐寒。
種植方法：播種（晚春）
作用：味道強烈的芳香藥草，大都運用在烹飪中，特別是地中海和東南亞地區的料理。新鮮葉子是蕃茄、義大利麵的最佳佐料。冷凍是最佳的保存方法。同時也運用在芳香療法中。
附註：羅勒被稱為『香草之王』也是高產值的香草香料。但台灣所植九層塔之風味及品種與歐洲系列有很大不同。常見歐洲屬九層塔有甜羅勒（Sweet basil）、紫葉羅勒(Dark opal basil)、檸檬羅勒（Lemon basil）、荷力羅勒（Holy basil）、肉桂羅勒（Cinn amon basil）等。
常見種類：
迷你紫紅羅勒（Mini Purpurascens Wellsweep）：有紫色葉子，粉紅色花。
灌木羅勒（O.basilicum var.minimum）：又稱希臘羅勒，葉子較小，植株密實。
甜羅勒（Sweet basil）：葉片大且其香味柔和帶甜味，是義大利料理不可或 缺的香料。
紫葉羅勒(Dark opal basil)：帶有花香（因含高比率的 Lina lool 成份）且葉 色紫豔，常作生菜沙拉加味及裝飾之用。
圖片：
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羅勒
可入菜
別名：九層塔
栽培重點：全日照植物
種類：唇形科
原產地：印度
用途：芳香療法、驅風健胃之藥效、防蟲植物
療效：殺菌、強壯、健胃、解熱的效果
★品種：
1.紫羅勒：全株紫紅色，葉片較厚，可用於一般烹調或作為盤飾，民間滋補品有壯陽功效
2.香水羅勒：又稱綠羅勒，葉片較小，莖較嫩，口感極佳
3.檸檬羅勒：又稱甜羅勒，製作青醬(義大利產之調味醬料)專用品種
4.綠莖九層塔：傳統台菜料理使用
5.紅莖九層塔：傳統台菜料理使用，老化之植株可用於燉補
羅勒英文叫作Basil，但是較少人知的是這種植物又名雜冷菜[1]。
[編輯] 西方
單詞「Basil」來自希臘語的「βασιλευς」，意指「國王」，據信是在康史丹丁大帝和海倫發現神聖的十字架地點之上方長出的。牛津英語字典 引述，推測羅勒可能被在一些王室的藥膏、沐浴或者作為藥材來使用。很多烹調食譜作者仍然認為羅勒是「藥草的國王」。另一個語源學指它是來自拉丁單詞「basilicus」，意思為龍並且源自於蜥蜴，但是這也可能其實是語言學上自希臘語演變而來的。
[編輯] 東方
九層塔這名稱的由來，主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。「九」是形容很多的意思。另一解釋是因為九層塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以稱作九層塔。近來有一說法是古時有位皇帝在巡視瘟疫之地時，碰上大洪水，被迫逃上一座九層塔，並且摘取生長於塔上的植物食用，因此得名，然而此說較沒有根據。羅勒又俗稱西王母菜。北方人稱它作蘭香，是古時爲了避石勒的名諱。（石勒：羯族人，五胡亂華時後趙的建立者。）
[編輯] 形態
它的高度在20-60公分之間。莖方形，多分枝，常帶紫色；葉子卵形或卵狀披針形，對生，背面有腺點，淡綠色和長有細毛，約1.5公分長和1-3公分寬。它帶有的強大、刺激、香的氣味，味道像茴香。
[編輯] 分布
原生於亞洲熱帶區和非洲，中國中、南和東南部有栽培。羅勒對寒冷非常敏感，在熱和乾燥的環境下生長得最好。
[編輯] 習性
羅勒最佳的育苗期為每年的三月至八月，完全成長的羅勒株高約五十公分至八十公分。花是白色的，當花凋謝、花莖會發黃變乾，這時才能收種子，種子外表有點像黑芝麻，但比芝麻還要細小六七成左右。
[編輯] 品種
羅勒一般有甜羅勒、檸檬羅勒、紫葉羅勒、肉桂羅勒及非洲藍羅勒。[2]
在亞洲很多地區種植另外幾個羅勒品種。這包括一些「Ocimum」品種。大多數亞洲羅勒（Basil)（在中國亦稱斜刃面）有一種像丁香一樣的氣味，普遍比地中海一帶的羅勒強。在中國大陸與台港澳等地栽培的品種被稱為九層塔（jiǔcéngtǎ；"nine-level pagoda"），而在台灣被稱為九層塔的有兩個普遍使用品種，一般俗稱為紅骨與白骨九層塔。外來的品種在中國大陸被稱為羅勒（luólè）或巴西里（bāxīlǐ），但是巴西里一詞在台灣為另一種食用香草植物香芹(parsley)。在義大利與歐美一般使用的種類多指甜羅勒（Sweet Basil）。
羅勒在泰國烹飪也受歡迎，使用兩個不同的泰國當地品種：一種是在西方稱為泰國羅勒的 "O. basilicum" 品種，一種是聖羅勒 ("Ocimum 聖所")。
「檸檬羅勒」因為含有化學成分枸櫞酸而有著不同於其他品種的強烈檸檬氣味和味道，廣泛用於印尼地區。"Kemangi"是用新鮮檸檬羅勒和生的洋白菜、青菜豆和黃瓜作成的涼伴菜，經常和炸魚或鴨子一同食用。壓碎的檸檬羅勒花是一種辛香沙拉調味品。
最通常使用的地中海九層塔品種是'吉諾維斯'，'Purple Ruffles'，'Mammoth'，' 肉桂'，' 檸檬'，' Globe'，和'非洲藍'。
[編輯] 化學成分
不同的羅勒有不同的氣味，因為草本植物的香精油有不同的數量，因而不同的種類出來的香精油比例不同。羅勒強烈的丁香氣味來自丁香油酚，像丁香的化學成分一樣。
羅勒像其他香料植物如茴香、月桂和八角等一樣都包含草蒿腦，但含量極小。草蒿腦曾在1981年JECFA組織的報告中，在鼠類實驗中被懷疑具有致癌性，但經過長時間的實驗和調查後，發現該物質並未對人體有任何不良影響，也並無食用該物質而產生不良反應及發病的病例，所以，目前沒有任何國家或條例中規定限制或禁止在食物中添加含有該物質的產品。羅勒作為一種已知的安全的食物原料被廣泛應用於香料、飲品、食物中。
[編輯] 療效
羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。在安徽北部地區，羅勒主要用作驅蚊止癢的香草，而不作為烹飪材料。另外，九層塔的藥用的特性及運用也被收錄在印度傳統藥用系統印度草藥治療法裡。
最近，科學家對於羅勒對健康的益處展開了大量的研究。科學研究已經證實，羅勒具有強大的抗氧化、防癌、抗病毒和抗微生物性能。此外，羅勒在幼鼠實驗中已經被證實有減少血小板聚集和實驗性血栓的發病幾率。在印度，羅勒常被用於輔助治療哮喘病及糖尿病。在古醫藥學中，羅勒還可以被用於治療青春痘。
[編輯] 烹飪
部分的中國菜把新鮮或者乾燥的九層塔用在湯和其他食品裡。廣東潮汕地區，羅勒是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒佐料。潮汕地區的「金不換」葉片枝椏稍小於台灣的「九層塔」，味道更濃香。當地人多每家每戶有栽種。一到石螺和薄殼應節上市，賣家必有配送金不換，而家中種有「金不換」者，則更喜新鮮摘取，好其新鮮清香。 在安徽北部地區香花子不作為烹飪原料，而只是作為驅蟲止癢的香草來使用。
在台灣，人們把新鮮九層塔葉加到羹湯裡，或是用油炸九層塔葉作副料為鹽酥雞增香，也經常用來煮三杯菜餚。
在越南烹飪中使用的平葉的九層塔，有一種不太相同的味道，更適於搭配水果食用。
九層塔煮熟後的黑色種子表面會產生膠質，也就是蘭香子或明列子，和山粉圓極為相像，但兩者不同。包括falooda或冰凍果子露等亞洲甜點或飲料使用"sabja"，"subja"，"takmaria"，"tukmaria"，或者"falooda"種子等多種九層塔種子為材料。
羅勒可製成香草油或香草醋，把羅勒曬乾或新鮮都可，放入橄欖油或意大利黑醋中，數天可用，最宜作沙拉、意粉、薄餅。而由於羅勒香味最能配合番茄及魚肉，所以這些材料在西餐中常與羅勒搭配使用。
地中海和中南半島菜廣也泛使用九層塔。在地中海食譜中經常把它與蕃茄一起使用。以九層塔作為主要成分之一的青醬(pesto)－來自熱那亞的綠色義大利油混合香草醬主要是用橄欖油、松子、蒜頭和九層塔混合而成。九層塔有時用於以草莓、覆盆子或者黑李子等為主的新鮮的水果製品和果醬裡。
乾燥九層塔葉的做法是把新鮮的葉子在沸水裡迅速變白之後，放在一個乾燥的罐子內，並且用橄欖油覆蓋。這樣做成的乾葉只能保留一小部分香味，帶有一點香豆素的味道，和乾草類似。因此一般使用大都建議使用新鮮的九層塔葉。
新鮮的香草植物裝在塑膠袋裡並放進冰箱可以保存一段時間。在冷藏庫裡可以放更久。因為九層塔的香味易在烹調時喪失，所以一般會在煮食的最後階段才加入。
[編輯] 參考
- ^ 梁文韜. 食得自在 (M). 皇冠出版社. 2003年. ISBN 962-451-749-5.
- ^ 宮野弘斯. 香草栽培事典 (M). 晨星出版. 2003年7月30日. ISBN 957-455-437-6.
[編輯] 外部連結
- Gernot Katzer's Spice Pages explain the culinary use of basil in European and Asian cooking; further web links.
- Position Paper on the use of HMP containing estragole evaluates cancer risk on human.
