蓴菜（Brasenia schreberi Gmel.）為蓴科（Cabombaceae）的成員之一，分布於北美東部、亞洲及澳洲東部。而在臺灣根據農委會自然資源與生態調查，把蓴菜列為嚴重瀕臨滅絕植物，全台灣目前僅出現在宜蘭的雙連埤、崙埤湖和中嶺池三處處湖泊。具有白色鬚根，莖由泥中橫走之根狀莖生出圓柱狀莖，葉子如橢圓形盾牌，葉柄細長可隨水位深度而伸長，在莖與葉的背面會分泌一種多酚體黏液，以春末夏初時期最多。
蓴菜可以食用，在本草綱目作者李時珍曾云：蓴生南方湖澤中，為吳越人善食之。目前在中國大陸成為栽培的食用蔬菜之一，也是日治時期所訂定的宜蘭天然紀念物之一。
一、蓴菜
（一）學名: Brasenia schreberi Gmel.
（二）科名: Cabombaceae 蓴科
（三）形態:多年生草本，浮葉型水生植物，具地下根莖。嫩芽外被一層透明黏
液。葉橢圓形，長5 至10 公分，葉全緣，上表面為綠色，背面為淡紫色，
具長柄。花腋生，萼片3 枚；花瓣紫紅色，3 枚；雄蕊多枚，花藥紫紅色。
（四）蓴菜構造與功能（台灣水生植物﹔林春吉﹔民91）：
1、蓴菜的莖葉組織：其組織細胞間隙大而多，可以增加植物在水中的浮力，且
根、莖、柄各部份之導管（輸送水分的管道）不發達，因水份可由植物體之
體表表面攝取，不必靠導管輸送水分，導管部的中心大多變為空隙。（邱錦和
http://myweb.hinet.net/home2/lake02/）
2、黏液構造：蓴菜之植株上有著豐富的黏液（參閱圖3-3），其分部主要位於沉
水部份之幼葉、莖以及葉柄。此構造的主要有防禦的功能。
圖3-1 蓴菜 圖3-2 蓴菜整株型態 圖3-3 蓴菜黏液組織
（五）食用：蓴菜主要食用之部位，分為嫩莖與嫩葉，其中又以沉水之嫩葉，富
有豐富之膠質黏液，所以大部分都以嫩莖與嫩葉作為菜餚，及加工食品的主要
食用部位。
（六）保健效果：蓴菜或作莆菜，屬蓴科的一種水草。採摘其尚未露出水面的嫩
葉食用，古人所謂苑鯨風味中的“蓴”為有效的抗菌消炎、清熱解毒藥，適用於
感染性炎症發熱，如乳腺炎等，對於胃炎、胃十二指腸潰瘍有卓效。
蓴菜（brasenia schreberi），又名「水葵」，水生宿根草本。葉子橢圓形，深綠色，長約6至10公分，浮生在水面，嫩莖和葉背有膠狀透明物質，夏季抽生花莖，開暗紅色小花，嫩葉可食用，《詩經·魯頌》提到：「思樂泮水，薄采其茆。魯侯戾止，在泮飲酒。」
[2]。晉朝張翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾，曰：「人生貴得適志，何能羈宦數千里以要名爵乎！」遂命駕而歸。
[3]自古吳人好蓴菜，宋朝陳普《秋日即事詩》中提到「季鷹自是知機者，一念蓴鱸便到吳。」
蓴菜本身沒有味道，勝在口感的圓融。中國的江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖有蓴菜生長。蓴菜在台灣幾已絕跡，過去多產於日月潭[4]，後來發現密生崙埤池亦有蓴菜。蓴菜本身含有豐富的透明膠質，《本草綱目》記載蓴菜具有腸胃方面之保健效果。
維基物種中的分類信息：
[編輯] 注釋
1. ^ 三國東吳陸璣《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》說：「茆與荇菜相似，江南人稱蓴菜或水葵。」
2. ^ 《世說新語·言語篇》：陸機詣王武子，武子前置數斛羊酪，指以示陸曰：「卿江東何以敵此？」陸云：「有千里蓴羹，末下鹽豉耳！」
3. ^ 《晉書·張翰傳》
^ 《雲林縣采訪冊》記載：「朝經水沙連，暮宿大坪頂。……其上多白雲，其下產蓴莛。」蘭陽特有植物『台灣蓴菜』相傳在日據時代，曾以『台灣蓴菜』上供日本天皇，『台灣蓴菜』在崙埤自然保護區保有生長環境，探訪傳說中的『台灣蓴菜』故鄉『崙埤』。
『台灣蓴菜』
『台灣蓴菜』在崙埤地理環境特性
生長『台灣蓴菜』ㄟ崙埤，位於雪山山脈主要稜線的南側，崙埤部落與哈盆部落之間的原住民中嶺越古道附近；海拔高度約820公尺，地質上處崙埤橫移斷層帶上斷層裂谷，為始新世西村層；土壤結構是硬頁岩與變質砂岩之薄互層。谷口朝西北，以斷層漏洞調節水位，有「水伐作用」控制水陸植物互動的消長現象，是台灣湖泊演替末期前的最具典型內陸池沼濕地。
『台灣蓴菜』生長在屬於楠楮林帶之池沼植物社會 ：森林植群上層有長葉木薑子，紅楠型；中層則是山龍眼、山桂花、鵝掌藤、牛奶榕型；下層為琉球雞屎樹、柏拉木型；地被植物以水鴨腳、觀音座蓮型為多。伴生在『台灣蓴菜』ㄟ水域植物有 ：野菱、眼子菜、南方狸藻、 春蓼、八字蓼、 戟菜蓼、小箭葉蓼、卵葉水丁香、心葉母草、半邊蓮、 圓葉山梗菜、 連萼榖精草、水竹葉、竹葉草、東亞黑三稜、燈心草、 錢蒲、七星斑囊果薹 、 水毛花、浮藎、吳氏柳葉諾、針藺、金髮蘚、如意草、泥炭苔，隨物候變化四季有明顯更替消長。
崙埤優良的生長環境，豐厚的有機腐植沼泥滋養『台灣蓴菜』，粉紅色的花海，是台灣生態界的特有珍稀勝景。
『台灣蓴菜』又名水凍，經科展奪首獎松山工農陳暉凱研究，有抗癌美容 的功能效果，研究得知淬取自蓴菜根莖部位的沒石子酸成份，對金黃葡萄球菌有輕微抑菌效果，自莖葉淬取的多種黃酮類成分，有美白成效，另一種多酚類則對大鼠神經細胞瘤有抑制作用。
『台灣蓴菜』持徵：這種多年生草本水生浮葉植物，屬蓴科，長而細的白色鬚根，莖由泥中橫走之根狀莖生出圓柱狀莖，莖上葉互生，葉子是橢圓形如同盾牌，葉表面綠色有光澤，葉下面暗紫色，葉柄細長可隨崙埤水位深度而伸長，生長在埤中間的葉柄可長達四公尺，淡紫至灰綠色，在莖與葉的背面（尤其是幼嫩部份）會分泌一種多酚體黏液，以春末夏初時期最多，夏初（五月下旬至六月中旬）自葉腋長出紫紅色花，，花梗長，自葉腋生出，先端著生一花，由暗紅色同大的３枚萼片與３枚花瓣而成，開花時花梗能伸長露出水面上或隱沒，種子有胚乳，萼片３枚，花瓣３枚。
『台灣蓴菜』水中生存策略，它的中空莖組織，細胞間隙大而多，且根、莖、葉柄各部份之導管（輸送水分的管道）不發達，因水份可由植物體之體表表面攝取，不必靠導管輸送水分，所以導管部的中心大多變為空隙，儲存空氣增加在水中的浮力與氣體交換。
參考木草剛目作者李時珍云：蓴生南方湖澤中，為吳越人善食之。春夏嫩莖末葉者名稚蓴；葉稍舒長者名絲蓴；至秋老則名葵蓴。花嫩葉旋捲未展開時，外被以透明黏液，為洋菜凍，可採作羹湯，味極鮮美，為菜餚中之珍品。其嫩葉可供食用；採鮮葉搗爛，敷治疔瘡有奇效
