人在美國,可是我的心仍然關心著台灣,尤其是生活方面的新聞. 看到最近許多食品爆出一堆毒原料,不禁拍胸舒口氣.感謝我的媽媽爸爸在我小時候就嚴格管我的吃食,也是拜氣喘而因禍得福,我沒有養成愛吃零食的習慣. 記得以前小時候因為氣喘常常發作,醫生關照不可以吃冷的不可以吃甜的,所以我印象中,巧克力和糖果是稀有品,汽水對我而言是甘露(不准喝,偶爾也得夏天喝,一次只能喝個50mL)冰淇淋根本就是違禁品......

長大後,我對甜食很有興趣,並非只有吃而已,我很喜歡自己動手做,享受完成一樣藝術品般的成就感. 後來因為我的背景是化學,買食物的時候我一定會看ingredients,發現果醬啦冰淇淋啦布丁啦都有些名稱不明的加料,多是安定劑. 於是,我就開始自己動手做,從原料開始做不買mixture,我曾做過布丁,香草冰淇淋,優格冰淇淋,還有現在的果醬. 因為做要耗時,而且也看清原來點心裏雞蛋奶油鮮奶油一堆,都是吃多了對身體不好的,所以也就漸漸不怎麼吃了,到是果醬很好.我將會在未來慢慢把自己研究法國食譜的心得放在部落格上.

現在先放上簡單的全果醬的做法,以後我會用比較文學的手法來描述:

新鮮水果:注意,不要挑水分太多的水果比如西瓜和其他瓜類,挑選水份少些但是具有風味的水果,比如漿果類,草莓,blueberry, rhasberry覆盆子,桑葚,芒果,鳳梨,奇異果,桃子,李子,葡萄等等,注意感受一下這些水果的共同點,是不是水分不是非常多?

做果醬用的水果不必太甜,酸一點也可以,次等一點的就好,最甜最高等的應該直接新鮮的吃.

取水果些許秤重,並按照個人喜好加入70%-100%的砂糖. ex. 如果你用了200g的覆盆子,那麼你的糖可以按照酸度加200g- 150 g.

拿一個鍋子,將水果和糖一起加入 (不要加水!!!)先用中火煮至砂糖溶化. 你會問,不加水,砂糖還會溶化嗎?會的,因為水果還有些水分,而且砂糖本身就含一些水分,溫度升高到某一程度,水果的水會跑出來溶掉糖. 一旦砂糖全部融解,立刻開大火煮沸. 為什麼要升溫要那麼快?那是為了保持顏色還是艷麗的,否則慢慢升溫會有機會讓糖把果醬變成黑黑的. 煮的同時要用木勺不斷的攪拌,用木勺是因為怕你燙手. 當果醬溫度105-110C,立刻熄火,並將果醬攤在盤子上放涼. 做的好的話果醬會凝結起來喔!! 等果醬涼了以後, 就可以放入密封罐,冰進冰箱保存.保存時間應該挺常的,因為我們用了那麼多的糖,滲透壓較高,道理和蜜餞,醃鹹魚鹹肉是一樣的.

by marie caribou