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健康生活,秋季新食補風潮
2023/09/17 21:13
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白露已過秋分將至,這是在冬天來臨時最好食補時機,

食補文化反映了人們對食物和健康之間關係的認知,

以及如何利用不同食材和烹飪方法來滋補身體。

這些傳統和觀念,但都強調了食物作為保持身體健康和平衡的重要因素。

 

秋季的飲食應該著重於調整體內能量和營養的攝取,

以應對氣溫逐漸下降和氣候變化,在秋季對於食補,

更有【一鰻(魚)】【二羊】【三蟹】【四秋刀(魚)】之說,

食補方式,溫潤補氣,食用的料理方式更建議,

是使用五法方式料理<生、烤、蒸、煮、炸>在健康新生活來臨的現今,

對於均衡營養的飲食方式進而形成主流,

在吃補的食節也能吃的有元氣,又沒有負擔。

料理方式中-<烤>,更是進年國內外星級餐廳都在研究與精進的技法,

同一種火源,但燃燒的柴火不同,溫度不同,料理時間不同,

對與食材最終賦予的風味與程,將會是不一樣的體驗,

而<烤>的歷史淵源可回溯到在人類千年前,用火的智慧"三炭一火",

源於古法炭造料理中,是從【選柴】到【焙炭】,最後在料理時木種的選用,

在燃起時空氣中的燻香是炭烤的靈魂『沒有那迷人的香氣,所有的烤肉都將其枯燥無味』。

 

而炭烤燻香如何產生無與倫比的香氣與美味?

在歷史古法中曾運用不同的木材能釋放出不同種類的燻香。

標準的炭造料理,需使用三種以上不同的炭種進行搭配組合,

進行食材的烹調,最重要的是讓完成好的料理,

必須具備,炭香/焦香/燻香/醬香為此四香,

俗稱『三炭一火,四香馥郁』這可是美味好吃的關鍵,

三炭一火炭造料理,炭造須強調講究用炭的數量與種類,

食材料理在講究選料及對溫度拿捏控制的技巧。

在台中少數對於用炭與炭造技法,講究的餐廳其中之一《一膳》對炭得挑選,

擇其【龍眼木/相思木/紅木-三炭共爐】,來烤炙出的食材風味令人回味無窮,

《一膳》品牌經理范倫瑋所表示,三種木炭所組合的用意:

用以相思木的特性高溫炙燒賦予食材炭的香氣,紅木則已火苗帶出焰氣,產生出焦香的風味,

而相思木與已恆溫帶出薰香,最後以獨特層疊刷醬方式產生出醬香,

這是開業以來一直堅持至今的技法,更是顧客持續支持的動力。

使用三種木炭所烤出的招牌鰻魚飯稱之一絕,稱謂台中最好吃的鰻魚飯。

而在這個時節中,因應節氣變化而所推出的《一膳-秋宴盛合》對於食補上賦予了另一種樣貌,

〔炭造料理X分享X食補〕豐富的食材中,總計包含前菜到最後甜品,

一共10道菜品,菜品中甄選使用六個月的小羔羊的羊排,

用炭造方式做詮釋,不僅帶有炭火的特有香氣,

使小羔羊的風味更佳提升,入口肉質細膩,

秋宴盛合在設計時以【膳食良飲】的基底,

對於優質蛋白質,與減少澱粉攝取做考量而生,是一組非常適合現在飲食風氣的組合。

 

隨著季節的轉化,天氣會明顯變的不在炎熱,慢慢帶有涼意。

在這個時節中,家人朋友團聚的節日,

從中秋節、雙十假期、聖誕情人節、跨年日,在分享中保持健康活力,

在食補中提升元氣,選擇一個好的飲食方式,

在各個節慶也能吃的開心,是現代社會飲食習慣的轉變與提升的現象。

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