記得小時候一家人常到處吃喝玩樂，印象中爸爸有時候會帶我們去中山堂對面的山西館吃涮羊肉。不過現在山西館似乎已經不復存在，我後來也很少吃涮羊肉了。上禮拜發現了「萬有全涮羊肉」，許久未吃涮羊肉的心情，又都跑回來了。

萬有全在南門市場起家，他的火腿臘腸是台灣的老字號，我想人氣挺旺的萬有全跨行開餐廳應該也不賴吧？週末傍晚，天色還有點藍，搭著暖風的吹拂，我們走進了位在建國北路上的萬有全火鍋。古意的裝潢，紅色的燈籠，吃起涮羊肉更有感覺。

我們點了羊肩肉、山豬白肉、手工蝦球、金針菇、杏鮑菇、高麗菜、牛肉燒餅、糖蒜以及酸梅汁。兩個人吃得非常飽。店內的湯頭，除了使用他們的特選金華火腿，還加上洋蔥、雞骨、蕃茄、酸菜等熬成，濃濃的湯頭清爽不油膩。很甘醇也暖了人們的味蕾、肚子跟心頭。萬有全的肉質很新鮮，現點現切。粉嫩的顏色，綿密的甜美，絕對讓你涮了一片又一片。羊肩肉是紐西蘭的羔羊肉，涮燙如棉紙的羊肉片，十分爽口。吃了道地的羊肉，我還愛他們的山豬白肉。酸菜白肉鍋的主角，台灣山豬肉切成薄薄一片，白花花的肉片，有著雪花般的油脂分佈，過癮的咬勁，讓人怎麼樣也吃不膩。

萬有全的蘸醬也很特別喔。調味的醬料一共有15種之多，店家還教導客人使用古早使用的醬料配方，就是「老七樣」。萬有全說，「好酌料，才對味。」我們也遵循按照老七樣的調配，分別加入芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香蝦油、醬油、韭菜花醬和香菜。當然若是吃不慣的，還是可以依照自己的喜好選擇沙茶醬、糖、鹽、蕃茄醬、醋和香油等其他配料。

招牌菜除了滋味豐富的湯頭和有質感的肉片，他們的燒餅夾肉和糖蒜也值得一提。熱騰騰的燒餅夾肉，也是俗稱的中國漢堡，長形的芝麻燒餅，咬下去鬆脆芳香。燒餅夾著入味的滷牛肉和甜麵醬，嘴巴裡滿溢著香氣。還有糖蒜，我想老一輩的人都會喜歡吧？他們的閹漬糖蒜很道地，老闆還問我是哪裡人，想說一般年輕人應該吃不慣這樣的家鄉小菜。我一聽到糖蒜的名字就覺得蠻特別的，甘甜的糖閹漬辛辣的蒜，染成琥珀色的大蒜，變的酸酸甜甜的。輕咬一口，脆脆的醃菜，開胃又解膩。

吃飽喝足，萬有全門口的大紅燈籠隨著微風搖擺著，涮羊肉的豐腴湯頭跟鮮美用料也還在我的肚子裡和味蕾上徘徊著。每一次的味覺誘惑，總是讓人回味。然而古老的風味，一直深留人心，牽繫著每個人的回憶以及懷舊想像。

※萬有全涮羊肉
地址：台北市建國北路三段98號
電話：2517-9489

※萬有全涮羊肉烤肉菀
地址：台北市南京東路三段223巷8號
電話：2719-6621

2005/9/26  5:29pm

櫻花雪

﹝美食忘不掉。﹞