從平民美食到「海中黑金」　鮪魚是如何一步步變成高級海鮮名物？

生活中心／綜合報導

鮪魚示意圖。（圖／Canva）

台灣擁有美食王國的稱號，除了本土道地小吃之外，在國內還能發現許多異國料理，其中壽司、生魚片皆是台灣消費者美食排名前段之一。而眾多生魚片品項中，鮭魚在台灣接受度最廣，日本人則對鮪魚情有獨鍾。據統計，日本地區每年吃掉約60萬噸的鮪魚，占全世界鮪魚漁獲量的三分之一。

其實，相傳在古代日本，鮪魚是住在巷子裡的平民美食，並不會用於烹煮貴族的餐點，也並非高價食材，根據《塵塚談》記載，享保19年的鮪魚價格是「半條大條鮪魚 帶頭附骨，224文」。換算成當代貨幣，半身大條鮪魚約莫才日幣5,000円（約台幣1,100元左右）。

日本魚市場示意圖。（圖／Canva）

然而來到了現代，舉世聞名的鮪魚拍賣場東京築地中央魚市場，操縱著全球的鮪魚市價。據記載，該魚市場曾在1992 年拍賣出 1 尾 325 公斤的新鮮黑鮪，其成交價開出驚人的 213.14 美金／公斤，如此龐大的市場，讓敏銳的商人嗅到商機，便開始大規模捕撈鮪魚販售。

第二次世界大戰結束後，冰箱逐漸普及至民間，富含油脂的魚肉變得容易保存，喜愛鮪魚的人也隨之攀升。保存技術的普及與飲食文化的傳播，造就許多與漁業為生的產業蓬勃發展，其中壽司店更是快速擴張，也逐漸成為民眾接觸鮪魚食材最為方便的管道，在亞洲地區甚至成為了國民的日常三餐之一的選擇，可見大眾對於鮪魚的喜愛是日益增加。

はま寿司店家商品。

位於亞熱帶地區的台灣，存在長年夏季炎熱且濕悶的氣候因素，想吃到美味的鮪魚料理，消費者多數會以較清爽的壽司入手。自日本迴轉壽司產業進軍台灣起，不但連連帶起話題風潮，業者們也紛紛祭出奇招吸引消費者關注、舉辦販促活動推出期間限定的口味，吸引饕客們共襄盛舉。

近期，以實惠價格與多樣化品項為主打的迴轉壽司店「はま壽司（HAMASUSHI）」，為了讓消費者能夠更容易品嚐到鮪魚料理，近期更是推出「肉*鮪魚季」期間限定商品吸引了眾多壽司老饕的目光。本季主角以「鮪魚」為主軸，除了消費者熟悉的鮪魚赤身外，也在食材上使用不同品種鮪魚及部位增加整體餐點豐富度，便令許多消費者慕名而至。

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