從喜歡吃火鍋開始，竹北火鍋品牌《漢朝鍋物》的創業故事

在新竹與竹北這座火鍋戰區，要在琳瑯滿目的品牌中脫穎而出，靠的不只是裝潢，更是對味道的偏執。成立於 2022 年 9 月的《漢朝鍋物》，不僅是深受在地饕客推崇的竹北火鍋品牌，背後更藏著一位「火鍋發燒友」轉身成為職人的熱血故事。

創辦人擁有近 10 年餐飲實戰經驗，因對火鍋的熱愛，決定打造一間「絕不妥協」的竹北特色鍋物。他深知一鍋好湯的靈魂在於時間，因此拒絕使用化學底粉，堅持每日新鮮熬煮豬大骨、雞大骨與鮮蔬湯底。

最具代表性的麻辣底料，是由廚房團隊嚴選二荊條、子彈頭、燈籠椒等 8 種進口辣椒，揉合 20 餘種中藥材手炒而成，確保辣而不燥、醇厚回甘。店內裝潢融入濃厚中國古風美學，浮誇且精緻的木質窗花與紅燈籠，讓饕客在古意盎然的氛圍中，品嚐最真材實料的竹北聚餐首選滋味。

▲每日鮮熬大骨高湯：堅持不使用化學底粉，以豬大骨、雞大骨與新鮮蔬菜每日現熬，打造溫潤回甘的古法湯頭，確保每一口鍋物都能品嚐到食材原味（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

拒絕化學底粉！8 種辣椒與 20 餘種中藥材慢火手炒的靈魂湯底

一鍋好湯的靈魂在於時間與真材實料。《漢朝鍋物》堅持拒絕使用化學底粉，每日清晨由廚房團隊以豬大骨、雞大骨與新鮮蔬菜現熬古法大骨湯，打造溫潤回甘的基底。

最具代表性的「漢朝麻辣湯」，則是嚴選二荊條、子彈頭、燈籠椒等 8 種進口辣椒，揉合 20 餘種中藥材，由團隊每日慢火手炒而成，確保辣而不燥、醇厚回甘。這種對手炒麻辣鍋底料的堅持，將八種辣椒的辛香發揮至極，讓饕客在古意盎然的氛圍中，品嚐到最真材實料的新竹聚餐滋味。

▲店內提供寬敞動線與完善的兒童座椅，並歡迎毛孩入店（需入推車/籠內），打造新竹指標性的親子與寵物友善火鍋餐廳（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

從 A5 和牛到親民半份肉品：結合宮廷風美學的竹北聚餐首選

為了滿足不同饕客的味蕾，菜單設計極具彈性。針對小資族或想嘗試多元口味的顧客，提供「本土豬雪花」、「漢朝滑牛肉」等半份肉品僅 180 元起即可點購；針對老饕，店內更提供日本 A5 和牛（$1388/份） 與澎湃的「海王」海鮮拼盤。

除了味覺享受，店內斥資打造的紅燈籠與木質窗花，營造出極具儀式感的宮廷風用餐空間。為了優化聚餐體驗，餐廳提供寬敞的動線、完善的兒童座椅，更是新竹指標性的寵物友善火鍋餐廳（需入推車/籠內）。這種結合奢華視覺與親民價格的經營模式，正是《漢朝鍋物》能成為新竹聚餐打卡熱點的關鍵魅力。

▲斥資打造的紅燈籠與木質窗花美學，營造出極具儀式感的宮廷風用餐空間，是竹北拍照打卡與質感聚餐的首選環境（圖/Medick Marketing Ltd.提供）

面對競爭激烈市場，努力成為竹北鍋物餐廳中的聚餐選擇

面對大型連鎖品牌的夾擊，創辦人深感竹北鍋物餐廳市場的競爭白熱化，但他認為「獨特性」才是品牌長存的基石。他坦言：「市場需求始終存在，但個人品牌必須在品質上做到極致，才能在紅海中突圍。」這份危機感轉化為對細節的嚴苛要求，讓《漢朝鍋物》不只是吃飯的地點，更是透過媒體口碑與特色經營建立起的信任品牌。

儘管餐飲業面臨人力資源的普遍挑戰，創辦人仍堅持服務的「人情味」不可取代，致力於營造友善且專業的用餐環境。透過對每一碗鮮熬湯頭的把關、多達 30 幾種蔬菜的自助吧，以及對親子、寵物友善的貼心規劃，《漢朝鍋物》正逐步在饕客心中站穩竹北特色餐廳的地位。未來，隨著營運與人力體系的穩健成長，這份對美味的堅持，也計畫在新竹市區拓展新據點，讓更多人體驗這份手作的火鍋美學。

漢朝鍋物：從職人湯底堅持到彈性點餐模式全解析

Q1：新竹火鍋《漢朝鍋物》的肉品有哪些選擇？品質怎麼把關？ 
A：店內嚴選多國優質肉品，包含口感滑嫩的漢朝滑牛肉、本土豬雪花，以及高等級的日本 A5 和牛。所有肉品皆由具備十年餐飲經驗的團隊嚴格把關切片溫控與鮮度，確保每一份上桌的食材均符合職人級的保鮮標準。

Q2：前往《漢朝鍋物》用餐是否建議提早訂位？是否有用餐時間限制？ 
A：由於店內古風裝潢吸引許多打卡客群，週末及國定假日尖峰時段建議提前透過電話或官方社群預約。目前用餐時間設定為 90 分鐘，足以讓顧客在優雅的宮廷氛圍中，從容享用手炒底料與鮮熬大骨湯交織的豐盛鍋物。

Q3：除了麻辣鍋，是否有提供不辣或素食者的湯底選擇？
A：餐廳提供多元湯底組合，除了招牌手炒麻辣與古法大骨湯，亦備有鮮蔬昆布湯、酸菜白肉鍋等選擇。針對素食顧客，店內提供專屬的素食鍋底與多達 30 幾種蔬菜的自助吧，讓不同飲食習慣的聚餐成員皆能各取所需。

Q4：漢朝鍋物提供的半份肉怎麼點？會怎麼計算費用？ 
A：半份肉品機制旨在滿足想嘗試多元口味的饕客，價格約為全份的一半（如滑牛肉半份 200 元起）。此點餐模式不影響每人 350 元的基礎最低消費額，不僅能增加餐桌豐富度，更能有效減少剩食浪費，是極具彈性的消費規劃。

感謝本篇受訪業者
名稱：漢朝鍋物
連絡電話：03-668-5662
服務時間：11:00–23:00
地址：新竹縣竹北市成功八路231號
官方FB：https://rink.cc/meryz
官方IG：https://rink.cc/kr55c
UberEats：https://rink.cc/84fzq
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