記者張朝福／嘉義報導

全國第一家由大齡爺奶擔任廚師和服務人員的「葫蘆．蘋果．貓」 大齡食堂，4日在嘉義市副市長張惠博、 嘉義基督教醫院院長陳誠仁、長者代表與眾位議員揭牌後， 正式開賣。嘉基醫院和雙福基金會今年開辦的大齡食堂， 由長者依個人專長和能力，分別擔任廚師群和服務人員。 開幕日端出的花雕醉蝦、Q彈豬腳、紅燒牛肉、 涼拌小黃瓜和蕃薯糖，都是長者的手路菜，由5位大齡長者親自上菜 獻客!

張惠博表示，銀髮是榮耀的冠冕，市長涂醒哲積極推動長照2.0 多元組合式服務，而深耕嘉義地區老人長期照顧服務近20年的嘉基 醫院，去年評選通過全國唯一的醫院型態長照2.0A級單位。在大 齡食堂看到每一位長者都能自立洗菜、烹煮、點餐、送菜、收銀、 招待等，執行「能」的部分，而專業人員作為輔助人力，這是「 老有所用」的體現。

今日由5位大齡爺奶上場show美味料理，長者年齡介於75至8 8歲之間。陳正治爺爺(蕃薯伯)手持套餐招牌甜點-黃金色蕃薯糖 比讚。陳爺爺以前在嘉邑城隍廟擺攤賣蕃薯糖， 自從妻子病倒後就收起攤子，而妻子過世後，他搬至常樂園居住， 協助義賣活動蕃薯糖的技術指導，但因技癢難耐， 就自己買材料與器材重出江湖， 現在協助大齡食堂料理與相關義賣活動。

現場年紀最大的張瑞長阿公(88歲)，出身大陸湖南省， 以一口濃重鄉音表示，涼拌小黃瓜是湖南家鄉菜， 也是夏天長樂園長輩常吃的清爽佳餚。另一位王敬之爺爺(86歲) ，雖然白髮蒼蒼，卻活力十足，手持招牌紅燒牛肉，以總鋪師架勢， 開心地接受訪問。而另一位大齡廚師，86歲的林綠猜阿嬤表示， 她在長樂園11年了，Q彈豬腳是她的拿手菜。而今天這幾道菜的作 法也可在介紹嘉義地區35名總歲數超過2000歲老人的35道佳 餚與精彩人生的食譜故事書-「藝手好菜，憶種味道」中找到。

我國老化指數指標在今年2月首度破百，達到100.18， 嘉基醫院逆向操作，運用長者能力，在鄰里社區開辦小食堂， 再現勞動參與。嘉基陳院長表示，作為全國第1家的大齡食堂， 經營理念是「永續經營」與「老有所用」，也期望「高朋滿座」。 讓這間食堂來證明，台灣邁向高齡化社會是充滿歡樂的。

「從食物開始，讓大齡食堂成為聯繫情感的據點」。 嘉義市居家服務中心督導成淑貞指出， 目前大齡食堂不只具備餐廳用途，食堂2樓空間朝向微型多功能活動 中心規劃，像是家庭照顧者的喘息服務、家中長輩臨時照護據點。

目前暫定4道主菜套餐，分別為花雕醉蝦飯、Q彈豬腳飯、 紅燒牛肉麵和肉絲炒麵四種，套餐搭配有甜點(蕃薯糖&水果凍)， 套餐販售價格為200元。另有販售便當料理，價格依菜色種類、 數量，分為60元、80元、100元3種。另大齡食堂裝潢及廚具 設備(抽油煙機&空調等)所需經費約100萬元， 目前由嘉基自行籌措，食堂特推出餐券認購，每張面額200元， 預購(約)專線05-2768969，歡迎民眾踴躍捧場， 來電認購餐劵與訂餐。「葫蘆．蘋果．貓」 大齡食堂所在地址為嘉義市東義路22號。

大齡食堂取名「葫蘆．蘋果．貓」，是希望從幼到老都能福氣滿滿、 平平安安、無憂無慮的相互扶持，貓是年輕人喜歡的寵物之一， 更希望藉此食堂成為年輕人聚會的好地方， 從日常生活開始老少融合，打造友善高齡城市生活。