Jane有個怪癖    要嘛都完全不下廚

要嘛就是卯起勁來  一次把3大顆的高麗菜全宰了

     不知哪裡來的特效藥    把我這怪癖給戒掉了   ㄎㄎ

前幾天婆婆送的一粒高麗菜    心血來潮的我     就把它給宰啦！

食材：高麗菜或大白菜．紅蘿蔔．鳳梨．辣椒（視個人口味）．蒜（視個人口味）

            糯米醋．砂糖

作法：將高麗菜洗浸瀝乾水份      大量的水反覆的沖洗    這樣不僅吃的安心  

更可以吃到高麗菜原有的味道喲

龜毛的Jane  在洗菜的時候也很講究ㄛ   

使用專業的蔬菜洗滌劑~可以洗掉層層葉片裡的灰塵及農藥

▼指日可待的小廚師（Bella銨）

（鹽巴的量  請想像一下  如果你要炒這些高麗菜時  該放多少鹽    醬子就對啦！）

高麗菜很脆弱   加了鹽之後的拌勻過程   手力要小一點喲 

以免高麗菜都碎裂   影響泡菜外觀喲

→把高麗菜生澀的水逼出來   （切記要重壓   泡菜才會脆烤烤喲）

高麗菜在壓製的過程不宜太久喲  

（約40分鐘即可。時間過久的話  高麗菜的口感就不脆了）

將生澀的水倒掉   加入煮沸過的冷開水沖起一下   

瀝乾後 （別過度捏它喲）

過程中要小心   勿將生水滴落高麗菜中   不然會壞了整鍋泡菜喲

等待高麗菜及紅蘿蔔在和鹽巴玩親親的時候     是準備配料的時間

▲今日小助手（大女兒：Bella銨）

在視覺上加分    辣椒就不用絞碎調理機來絞   而是親自用手切

註：貼心的提醒您   若要切辣椒，一定要戴手套

曾經JANE就為了切辣椒    雙手像被火灼傷感覺   整夜輾轉難眠哩   

接著將所有食材拌入高麗菜中（視個人口味添加）

糯米醋的口感尤佳  

家中有自己釀造的水果醋也不賴喲

Jane的習慣會將泡菜依家人的喜好來加配料

▲加了梅子的梅子泡菜

▲鳳梨泡菜（素）

放在室溫下一天後    讓它持續發酵   口感更好ㄛ

▼室溫下   3天後的模樣兒

（註：放在冰箱後   未食用完畢的話   還是要冷藏喲）

倘若調成較重口味的（食用前加辣豆辨醬或些許麻油）

     它絕對是一道卡滋、卡滋的開胃菜

清淡一點的口味   （無需再調味）  

既可滿足口腹之慾    又不怕膽固醇、脂肪囤積

脆烤烤的好滋味兒      和我們一起動手做唄！^^

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【泡菜知識＋】

泡菜靠的是醋酸菌和乳酸菌發酵，發酵過程中也會產生植物酵素

基本上整個泡菜的發酵過程會產生沼氣，好菌以及壞菌會互相攻擊

好菌多自然泡菜不會敗壞，加上泡菜隨著時間長久

酸度越高越能殺死細菌和蟲卵，甚至分解生菜本身殘留的農藥問題

所以製作泡菜必須嚴禁生水，手也要洗乾淨避免沙門氏菌大腸桿菌污染

製作泡菜時    會參加許多蔥薑蒜辣椒以及鹽分，是為達到防腐的目的喲！

醃漬食品容易致癌也是錯誤的說法

就像喝酒過量會引發肝癌，可是天天喝一點紅酒有保健及抗氧化的功效喔！

所謂醃漬品會致癌     其實是指罐頭食品

為了能延長保存期限    所以罐頭類食品都摻有防腐劑

而一般自己醃漬的則沒有這份擔憂

除非過量的食用，製作泡菜也要小心辣椒粉的成分喔！

因為辣椒粉本身也加工過，

有的添加化學色素蘇丹紅而不是食用色素，那是會致癌的

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2010/07/02 19:58 刪除 ｜回覆 Dear Jane羅♥【南瓜燕麥餅】(bela0508)： 特前來恭喜您所發表「♥果然美味【鳳梨泡菜】」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二 ★【活動】udn網聚城邦盛大網聚-7/17藝文.美食.水舞饗宴，邀你同遊苗栗！ 如果對電小二給您的留言有疑問，還請直接前往電小二訪客簿詢問唷！