青花椰菜是知名的抗癌蔬菜，卻不耐久放，即使放冰箱冷藏，幾天沒煮就會變黃。營養師張馨方表示，除非是買現摘的青花椰菜，其實急速冷凍的青花椰菜，反而可能更能鎖住營養成分，建議以微波、快速清炒、清蒸來料理，食用前可加黃芥末、蘿蔔泥或芥末粉，可產生更多的蘿蔔硫素，提升有助防癌的抗氧化能力。
張馨方在臉書粉專「ViVi營養生活話」發文指出，很多人買青花椰菜時，一定挑最新鮮的，覺得冷凍過的蔬菜比較沒營養，但其實放在冰箱好幾天、開始變黃的青花椰菜，營養可能早就在流失了，口感也會變差。
急速冷凍鎖住營養
張馨方表示，冷凍的青花椰菜，是在採收後，還在新鮮狀態時，就急速低溫冷凍，可以鎖住維生素C與其他多種抗氧化成分，在此情況下，可能比在超市放了好幾天的青花椰菜還要營養。
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