中秋節來囉！今年推薦檸檬烤雞翅食譜
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想請問好事多的烤雞.... 他們的烤雞超好吃的..... 尤其是烤全雞... 那種用手就直接把它撕開來吃的感覺.....爽阿!! 可是實在是離家太遠了.... 有誰知道要怎麼烤... 才能烤出跟他相近的味道?? 可以把它寫成料理式的講解嘛??謝謝.... 最佳解答: 提供一個簡單的烤雞食譜（烤雞腿或全雞皆可）！ 用鹽和黑胡椒均勻的抹在雞肉上，若是烤全雞，雞的內部也要均勻的抹上薄薄的一層鹽和黑胡椒。醃製的時間大約半天到一天左右，醃好後，將多餘的水分完全瀝乾，放入烤箱去烤！（詳細的溫度，我忘記了，建議你參考其他烤雞食譜的時間，我想時間和溫度上應該差不多） 烤到八至九分熟，先將烤雞取出。準備一個小碗，裡面放一些蜂蜜再加入少許醬油（醬油的作用在於上色，所以不要放太多醬油）。用刷子沾調好的（蜂蜜加醬油）均勻的在烤雞上塗上一層。再放入烤箱去烤五至十分鐘，看到雞的表皮，烤到脆脆的，顏色成金黃色，烤雞就大功完成了！ 若有檸檬的話，會更好吃。擠一點檸檬汁在烤雞上，風味更棒。 這個烤雞還可以冷的吃！放入冰箱冰，雞肉的肉質會變得Q.Q的，要吃的時候，再把烤雞切成像白斬雞一樣，一塊一塊的，可以當作宴客菜！不錯哦！ 或者是烤全雞 (2~3人份) 材料：全雞一隻、雞肝100g、紅蔥30g、洋蔥50g、大蒜30g、吐司丁50g、青蔥2隻、芹菜葉50g、高湯一杯 調為料：(1)粗黑胡椒1大匙、洋香菜葉1大匙、橄欖油2大匙、米酒2大匙、醬油1大匙 (2)月桂葉3片、黑胡椒醬1杯、豆酥粉1/2茶匙、糖一大匙、鹽一茶匙 做法： 先把雞肝去筋切小塊、紅蔥切碎、洋蔥切大丁、大蒜切碎、青蔥切段 雞洗淨，於雞身外途抹橄欖油、米酒、醬油、灑上粗粒黑胡椒、洋香菜葉及少許鹽巴備用 紅蔥碎以中火爆香2-3分鐘，加入大蒜碎炒香，在加入雞肝丁、洋蔥丁、青蔥段、芹菜葉、吐司丁、調未料(2)及高湯伴勻放入雞的腹部 在放入以預熱200度的烤箱中，烤約20分鐘即可 註：可用火雞代替全雞烹調，火雞烹調時須以錫箔紙包覆後在置放預熱160度的烤箱中，烤約1.5小時 還是異國烤全雞 材料：全土雞1隻，鹽、胡椒粒各65克，黃芥末1瓶，紅蘿蔔半支，西芹4葉，洋蔥半顆，蘋果1顆，月桂葉4葉，綜合香料適量 抹醬：醬油膏1小匙，蜂蜜1大匙 準備：胡蘿蔔、西芹、洋蔥、蘋果切小丁備用，鹽及胡椒粒以1：1調配攪勻，烤箱預熱160度。 1醃漬 將全雞用胡椒鹽均勻抹上並搓揉入味，抹上黃芥末放冰箱醃2天。 2入餡 所有蔬菜丁放盆中，調月桂葉、綜合香料，塞入雞腹腔內，再以牙籤縫合烤30分鐘。 3抹醬 烤雞產生的油調和醬油膏、蜂蜜，再抹回雞表面，180度烤約30分鐘，期間再塗抹一次醬即可。 Profile徐淑麗 開心進庖廚 烹創意供品 看著淑麗姐的廚房，會強烈感受到淑麗姐懷著愉快的心情做菜的模樣。盤子成套整齊排在烘乾機中，再加上專業烘焙烤箱、專業的鍋瓢，淑麗姐在廚房裡的時間想必很多。「烤箱是我女兒學做蛋糕、烘焙買的，後來變成我在用。」淑麗姐笑著說。「上次徐阿姨辦宴會，我們也有來哦，每樣都好吃，烤肋排尤其好吃。」淑麗姐好友的女兒說著。聽到讚美，淑麗姐笑得開心：「有興趣，就會愛做。」 身為家庭主婦的淑麗姐，對做菜有獨特的想法。「過年拜拜都會準備全雞，可是白斬雞有些人不愛，我就想了比較特殊的菜色，即使回鍋再料理，還是好吃。」 回溫再炸烤更香 比如異國烤全雞，「全雞有塞餡料，味道不錯，就算回烤第二次，抹上醬汁就是好吃的全雞。」又比如香草雞，也用同樣的料理法。「第二次回溫會更酥脆，口感也較好。」 2008-12-11 09:48:44 補充： 烹調風味烤雞。 通常以洋蔥、大蒜、紅、黑、白胡椒、百里香、披薩草、辣椒粉、鹽、蜂蜜⋯等辛香料醃漬後再烤的料理。 至於這些辛香料的比例， 各家都有自己獨特的見解， 所以你可以找找看西式乾貨行， 有沒有調好的紐澳良綜合香料粉試試看， 一般市面上有很多綜合香料∼如墨西哥香辣粉、義大利綜合香料、紐澳良綜合香辣粉等，都可以試試，烤起來的風味都很棒。 2008-12-11 09:48:53 補充： 紐澳良香辣粉，有些還肉類及海鮮類的區分。 用這現成調好的辛香料醃的烤雞翅，絕對比一般連鎖經營的烤雞翅好吃值得你試試。 材料 八個全雞翅 (去掉翅尖） 一杯麵粉 一茶匙蒜粉 一茶匙黑胡椒粉 二分之一茶匙鹽 三湯匙奶油 二分之一杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) ，試個人口味而定 2008-12-11 09:49:01 補充： 作法 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。 2008-12-11 09:49:06 補充： 註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！ ====================================================================個人意見:用第一種醬料醃雞翅,再用第二種的烤法 用全雞中間填充蔬菜跟綜合香料也不錯!!! 2008-12-11 09:49:43 補充： 烤雞 烤一隻 醃料：醬油一杯、糖二匙、酒半杯、蒜頭12瓣、水半杯 做法：先將雞用醃料泡一個晚上，隔天取出放置微波中強火20分鐘，以刷子刷上 流出的油，再翻面微波10分鐘，上桌前攦上迷迭香料或七味唐辛子即可， 或沾胡椒鹽也可。 2.焗烤起司馬鈴薯 2008-12-11 09:49:50 補充： 馬鈴薯 二個 紅蘿蔔 三分之一條 綠花椰菜 一朵 蛤蜊 10顆 蝦子 10隻 花枝 半隻(身體) 1馬鈴薯、紅蘿蔔、綠花椰先用電鍋蒸熟， 2008-12-11 09:50:55 補充： 2.挑出馬鈴薯將它壓碎，用奶油稍扮一下 3.海鮮蝦子剝好瞉，花枝切條狀與其他一起下鍋燙熟 4.馬鈴薯=>起士絲=>蕃茄醬=>海鮮=>起士絲=>蕃茄醬=>蔬菜=>起士絲=>蕃茄醬 5.放入烤箱中烤至表面焦黃即可~ 迷迭香烤雞腿 材料 附骨雞腿肉２隻 鹽巴２小匙 黑胡椒適量 小蕃茄若干 蒜頭２片 新鮮迷迭香 2008-12-11 09:51:26 補充： 百里香各４枝 羅勒葉兩片 橄欖油４大匙 做法 １． 先在雞腿肉上抹少許的鹽巴和胡椒以入味。 蕃茄洗淨之後，把水分擦乾。 蒜頭剝皮之後對半切開，取出芽心。 ２． 雞皮面朝上，把雞腿肉放置到有點深度的耐熱器皿中，再把迷迭香、 百里香及羅勒葉舖上，最後淋上調和鹽巴和胡椒的橄欖油。 2008-12-11 09:51:39 補充： ３． 醃漬２０分鐘之後，把蕃茄切半加入耐熱器皿中，整個放入預熱２００度 的烤箱裡，烤到表皮的色澤都呈現漂亮的金黃色為止。途中可打開烤箱， 利用湯匙把橄欖油舀起，淋在雞腿上，前後的 燒烤時間約３０分鐘左右。 香草雞的雞肉甜嫩，外皮酥脆，沾上略帶酸、辣的醬汁，鮮美可口。 香草雞 材料：美國雞腿2支，全蛋1個，鹽、胡椒粒少許 醬料：QP美奶滋8大匙，鮮奶油6大匙，泰式甜辣醬3大匙，九層塔細絲2大匙 2008-12-11 09:52:15 補充： 1醃漬 將雞腿肉取下後切大丁，拌上胡椒粒鹽及全蛋。 2油炸 起油鍋，雞丁沾麵粉後油炸約20分鐘撈起，等油溫熱後再入一次炸至金黃。 3調醬 將醬汁調勻，將雞肉倒入醬汁內拌過。 雞肉的味道充分入味，有著水果香甜及香草清香，而雞皮則是充滿鹹香。 2008-12-11 09:54:13 補充： 時髦雞第3變 異國烤全雞 材料：全土雞1隻，鹽、胡椒粒各65克，黃芥末1瓶，紅蘿蔔半支，西芹4葉，洋蔥半顆，蘋果1顆，月桂葉4葉，綜合香料適量 抹醬：醬油膏1小匙，蜂蜜1大匙 準備：胡蘿蔔、西芹、洋蔥、蘋果切小丁備用，鹽及胡椒粒以1：1調配攪勻，烤箱預熱160度。 1醃漬 將全雞用胡椒鹽均勻抹上並搓揉入味，抹上黃芥末放冰箱醃2天。 2008-12-11 09:54:49 補充： 2入餡 所有蔬菜丁放盆中，調月桂葉、綜合香料，塞入雞腹腔內，再以牙籤縫合烤30分鐘左右 3抹醬 烤雞產生的油調和醬油膏、蜂蜜，再抹回雞表面，180度烤約30分鐘，期間再塗抹一次醬即可。 香甜烤雞 材料： 嫩全雞1隻（約2斤） 調味料： 蜂蜜1大匙、沙拉油1大匙 2008-12-11 09:55:02 補充： 醃料： 深色醬油1杯、冰糖2大匙、肉桂粉1/2大匙 作法： 1.將全雞剁去頭、腳，由腹部剖開、洗淨，放入大塑膠袋中，加入醃料，緊綁袋口，醃約4小時使之入味，並約每個小時翻面使肌肉均勻沾上醃料。 2.將醃好的雞放置滴油盤上，先以200度烤箱烘烤10分鐘後取出，以刷子刷上醃雞的醃料，並在雞脖子、翅膀、尾部，以鋁箔紙包裏，防止焦黑，再以200度烘烤10分鐘，重複塗料、烘烤共三次。 3.最後一次放入烘烤前，將拌勻的調味料亦塗刷上，即是美味烤雞。 2008-12-11 09:55:24 補充： 普羅旺斯烤春雞 嫩雞一隻或雞腿 3-4 隻 鹽 少許 現磨黑胡椒 少許 普羅旺斯香料 (Herbs de Provençe) 1/4 t - 1/2 t (亦可用 迷迭香 乾品 1/2-1t 或鮮品 2 t) 黑橄欖 (optional) 可有可無 1. 用一烤盤﹐平放放雞腿﹐撒上鹽﹐黑胡椒﹐ Herbs de Provençe (兩面都撒)。 2008-12-11 09:55:36 補充： 2. 雞皮朝上，入烤箱烤。 首先以 425 度烤15 分鐘然後降溫到 325 度續烤約20 分﹐或烤到熟 (用叉子叉進去﹐留出來的汁不是紅的﹐就熟了)。 講究點時可以把雞先去骨再做。 去骨的雞烤的時間比較短，大約 20-25 分就行了。 如要烤全雞則最好用專門烤雞的架子而不要讓雞面接觸到烤盤。 烤出來的雞裡嫩外脆，而且芳香撲鼻。 Voila!! 照片中的雞就是這種最陽春省事的作法。 滴下來的湯汁可以直接用來澆在飯、麵或 wild rice上，配雞吃也很好吃而且省事。 2008-12-11 09:55:41 補充： 如果雞汁不夠，可以將烤盤連同滴下來的湯汁放在爐上，小火， 加入 1/2 C 的白酒 (沒有酒，水也可以。)， 將烤盤中烤雞時留下的 dripping 好好融人液體中，這時再加入黑橄欖(約 1/4 C-1/2 C﹐切半比較入味)，煮一下，讓湯汁稍微收乾些。最後調入一大匙 butter (減肥者可免)。將雞汁淋在飯上，最後再灑上一點點 Herbs de Provençe 。 如果不加飯﹐也可以將汁弄得比較稠些(少些)，然後將這汁先放在盤底 (可以畫出花樣)，上面再放雞。最後再灑上一點 Herbs de Provençe. 請客時可以當主菜。 這些都是不同做法..希望能幫到你
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