花椰菜是知名抗癌蔬菜，但放沒幾天，就會變黃、纖維變老。藥師陳澤鈞建議不妨購買冷凍花椰菜，研究顯示，急速冷凍後的花椰菜，營養價值不輸在超市放了幾天的菜，料理時避免汆燙，用微波、電鍋蒸或氣炸都行，起鍋前加一小撮黃芥末粉，能讓抗氧化物蘿蔔硫素，暴增4倍以上。
陳澤鈞在臉書粉專「肌情藥師-藥師How棒」發文指出，花椰菜雖然營養，但不耐久放、易發黃，且花球縫隙超難洗，泡水偶爾還會飄出小蟲，冷凍花椰菜就沒有上述麻煩，且它的營養常比在超市放了幾天的花椰菜更完整。
冷凍的為什麼不輸新鮮的？陳澤鈞指出，花椰菜從產地到超市，通常要3到7天，期間維生素C和葉酸都在減少，但冷凍花椰菜在採收後幾小時就急速冷凍，把最高峰的營養鎖住，有研究發現，在維生素C含量上，冷凍蔬菜和放了幾天的菜相比，多數情況不相上下甚至更高。
文章出自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260501001992-260418
