生機飲食你吃對了嗎？
‧隨著現代人愈來愈注重養生，「生機飲食」日漸風行。此概念緣於美國一名罹癌博士的「生食療法」，她堅持所有攝取的營養都必須透過生食。她因此治癒癌症，此療法也被大力推廣，過程中為符合一般人飲食習慣，加入部分熟食，再配合時用純天然、無農藥的「有機食物」，即是時下流行的生機飲食。
中國公共營養師楊文嬌也說，其實現在有些人堅持的生機飲食方法與最初的生機飲食有所區別。廣義的生機飲食方法，強調民眾食用一些新鮮、當季的食材以及一定比例的生食，同時以植物性食物為主，即便涉及動物性食品，也建議食用一些不含抗生素、激素等的食物，還會加入五穀類食品，有時也會配合一些比較溫和的草藥等，已經不是最初的完全生食。
關於生食在膳食中所占的比重，台灣生機飲食專家歐陽英在其推出的「和阿雅一起做樂活美人」介紹，對生機飲食來說，生食比例很重要。「我們主張生食比例一般要超過 30% ，病人的話希望能超過 50% 。另外，我們主張三餐均有部分食物生食，餐前可涼拌菜，以此提高生食比例」。然而，要落實純正的生機飲食，難度卻遠比常想像的高。
困難一 1
部分食材不宜生吃
選擇哪些食物適合生食時，要考慮食品安全問題。有些蔬菜含有天然毒素，如多數豆角、嫩豌豆、嫩蠶豆、嫩毛豆等豆類蔬菜，就不適合生吃，因為其中含有蛋白?抑制劑等多種抗營養物質，以及凝集素等可能引起中毒的成分。生吃時致病菌和寄生蟲引起麻煩的風險也更大。
歐陽英也表示，生食的食物要過濾，如南瓜和紅薯，因為其中的澱粉很難被消化、吸收。
中國國家二級公共營養師李廣平說，烹飪過程雖然會破壞一些營養素，但烹飪後的食物相對更健康，因為經過高溫加熱，食物中的細菌被殺死，能降低其危害身體的可能性。
困難一 2
有機食材量少價昂
李廣平還說，生機飲食在現實生活中也需要經濟條件。首先，有機食材的價格非常昂貴，即便不考慮價格因素，現在市面上也很難買到有機蔬菜、水果等。
生機飲食堅持食材的多樣化，以便攝入更多種類的營養素，但現實生活中即便能夠買到有機食材，種類也僅限於幾種，無法達到要求，所以不少堅持生機飲食的民眾均以普通蔬菜、水果代替。
北京朝陽醫院營養師宋新也說，生機飲食強調攝入有機食物，這涉及食物生產過程，但從目前的情況來看，要保証每天攝入的每種食物都是有機食物是比較困難的。
困難一 3
人體未必全吸收
部分蔬菜生吃，未必能吃進更多營養。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副?授范志紅表示，有些蔬菜在生吃時含有較多抗營養物質，即妨礙營養素吸收的物質。比如草酸會影響鈣的吸收；過多的單寧和其他多酚類物質會防礙鐵、鋅等微量營養素的吸收。
另外，生食時營養素是無法被充分消化。例如土豆、芋頭等食品生吃時，雖然能夠吸收其中的維生素 C 和鉀，但其中的澱粉在生吃時是很難被人體消化，胃腸不佳的人食用後可能發生不適。
最後，還應充分考慮吸收率的問題，有些食物的營養素在生吃時細胞壁難以破壞，如胡蘿蔔生吃時，其中胡蘿蔔素難以釋放，吸收進體內的營養自然和煮熟之後大有差距。（新京報 - 張秀蘭）
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