綠茶的製程非常簡約.新鮮的茶葉不經萎凋.發酵和揉捻的過程.直接炒菁.  在殺菁的過程中因高溫的破壞而使酶失去活性.  抑制茶多酚氧化.  因而能保持葉片的鮮綠  .形成湯青葉綠的茶湯特色 ;