客家人文藝術
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列印日期:2024/10/16
魚池村長伯的咖啡
2021/06/30 00:27:12
一個人用一生的理念:自然農法來種咖啡,咖啡的生長、茁壯與結果,都是公開透明的製作方法,代表著魚池鄉人誠懇、務實的精神,喝一杯單醇且爽口齒香的咖啡,等於了解了魚池鄉的風土民情,氣候與土壤,慢慢地烘焙出代表「愛拚才會贏」的務農態度。 這是台灣返鄉青年下鄉所要學習的精神,滴下汗,等待一顆咖啡豆子的成熟,日照、日落了好多回,在氣候與溫度的催化下,綠色咖啡豆慢慢轉紅,等到滿眼都是紅色咖啡豆時,豐收季節來了,也不會眼花。 紅色的咖啡及及綠葉的分明,蜜蜂採蜜、昆蟲復來,村長伯收割的是果實,這是農業社會堅持下來的精神,運用網路行銷的現代作業,看不見的大自然,也在運作,咖啡豆落入土裡於幽暗中生長,逐漸取代上世紀末的檳榔樹,一邊種植咖啡豆,一邊淘汰年長的檳榔樹,維持咖啡樹的充足日照,採用自然種法、不加農藥,泡過的咖啡粉當肥料的自然種法。村長伯說:「咖啡樹好像人的一生,如果夠肯吃苦,踏實經營,老天會回報我們應該有的成果。即使有天災,也會養成我們把吃苦當吃補的精神。」喝過村長伯的咖啡人都知道村長伯的故事與為人。 而他的咖啡品嘗期約三個月,希望用來電(0933-476-201)預定的方式,村長將會給予當季最合時宜的咖啡。 村長種的咖啡是阿拉比卡豆(Arabica),它的風味和香氣品質相當優良,常是精品咖啡的材料,而另一種常見的羅布斯塔(Robusta)咖啡,適應力強,容易栽培,價格低廉是即溶咖啡的主要原料。村長說要種就種最好的,要回饋社會就做好事情,所以他擔任魚池鄉村長20年,維持每周的義務掃街,重視生態環境的健康,相信土地的芬芳與汗水耕耘的,而不是化學肥料。 雖然阿拉比卡定義為高級咖啡,它的價格是平價,鼓勵外地觀光客一次下單定期寄送貨,維持咖啡情誼,它的濾袋是精選,以自己喜好的味道來區分較為適當。可以沖泡成淡咖啡,也可以浸泡久些成為濃厚的味道。 阿拉比卡是衣索比亞的代表品種,在非洲、亞洲國家等地也有生產,占全世界咖啡產量的70~75%。由於阿拉比卡對病蟲害的抵抗力較弱,因此不太容易照顧,適於栽培於高地,尤其以1500公尺以上高地。南投縣魚池鄉氣候變化大,山高水長,白日日照強,夜間如山裡的氣溫低冷,這樣的地理環境非常適合種出世界級的咖啡,村長的咖啡自產自銷已數年,有了好口碑,逐漸走出中部,甚至行銷國外。多年前一對來自德國的夫妻喝過村長的咖啡,用英語說道:「This coffee is different, it has a special fragrance」(這咖啡與眾不同,它是特別的清香),一對天天喝咖啡當早餐的外國夫婦如此稱讚地說。 在魚池街上的7-11隔壁(348號),便是村長伯的家,部分的製程便是在這家的頂樓運作著。而咖啡樹林則在魚池街往九族文化村的路上,大轉彎之後的左邊一條巷子,初進朗朗日照,家家農作,犬聲相聞,在進去一小段路,一排桂花樹林迎賓,秋香撲鼻,樹蔭浮於日,不覺燥氣,反而陰涼爽人,這就是當地小有名氣的桂花巷,桂花樹叢也是地界,僅存的檳榔樹下咖啡林蒸蒸日上地茁壯,似乎想要趕上檳榔樹的雄偉,咖啡要靠農夫、農婦的手摘,不一會太陽西下,一籃的咖啡豆量是如此難得,經過曝曬、剝皮、選良豆等過程,十分繁複,日曬法及烘焙法交替,為的是準確製作咖啡的香氣與口感,不是一定要經過比賽的認證,而是在三代品評咖啡的口感下,對於咖啡的獨特性的認同,如飲開水般的清爽,當您喝過村長的咖啡,便知道罐裝的口感與自然製程的口感是有市場區隔性。 阿拉比卡豆的外觀是橢圓形,生豆期間是草綠色與淺褐色的變化。開花時期味道香淡,等到滿園紅色有著些許的酸味特色,是值得前往觀賞的咖啡園。