富貴大拼盤

材料：

去骨雞全腿1隻、紅蝦10隻、小捲2隻

花枝漿4兩、小黃瓜1條、紅蘿蔔1條

香吉士2顆、青蔥3支、高麗菜1/7粒

薑0.5兩、辣椒1條、蒜頭5粒、香菜0.5兩

紫菜1張、生菜葉5片、雞蛋2顆

調味料：

番茄醬2大匙、好味膏1大匙、甜辣醬1大匙

細糖1小匙、工研清醋1茶匙、香油少許

沙拉醬半條、豆乳1塊、地瓜粉2大匙

作法：

豆乳雞：

雞腿去骨(細骨也要)切大塊，豆乳1塊、1/4匙糖、香油適量，攪拌後倒在雞腿上拌一拌，醃五分鐘。沾地瓜粉捏成球狀，下油鍋炸(油溫五分熱)。

紅蝦：

川燙一下，剝殼留尾巴。

小捲：

小捲洗乾淨，剖一半在裡面切花，切成六塊，川燙熟起鍋。

五味醬：

香菜、辣椒、蒜頭、蔥、薑切末，番茄醬2大匙、好味膏1大匙、甜辣醬1大匙、糖1茶匙、醋1茶匙，混合拌均勻

花枝捲：

1/2匙太白粉加1/2匙水混入蛋液中攪拌均勻，下鍋煎蛋皮至蛋液不油。

起鍋後漂亮面朝下，塗少許花枝漿鋪上紫菜(花枝漿加1/2t糖調味)，再塗上花枝漿。

放入紅蘿蔔調捲起(捲緊)，水滾大火蒸15分鐘(用保鮮膜包起來)，蒸熟後切片即可。

擺盤：

蘿蔔切片，組成一朵花，正中放一顆櫻桃，正中間鋪上生菜葉，擺上。

香吉士切片，將盤子分成四區域，分別鋪上高麗菜絲、生菜葉。

生菜葉上放紅蝦，擠上沙拉醬。另一邊擺上小捲，淋上五味醬。

高麗菜絲上放花枝捲，另一邊放雞肉球。