腐皮蝦捲

材料：

豬絞肉４兩、草蝦仁（小）２兩、魚漿２兩

蝦米20克、半圓腐皮３張、豆薯３兩

青蔥２支、洋蔥1/4粒、小黃瓜１條

紅櫻桃２粒

調味料：

芝麻醬１大匙、胡椒粉少許、鹽1/2匙

糖２茶匙、味精1/4匙、太白粉２大匙

麵粉１大匙、香油少許、沾醬（番茄醬２大匙）

作法：

1. 豬絞肉稍微在切一下
2. 蝦米切碎洗淨擠乾，豆薯去表皮切碎擠乾水分，青蔥切花，洋蔥切碎
3. 小黃瓜切斜圓片擺盤
4. 豬絞肉、蝦米、豆薯、青蔥、洋蔥、魚漿倒在一起後加芝麻醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、太白粉拌勻
5. 麵粉跟水以１：１的比例調成麵糊
6. 半圓腐皮全部切成４份
7. 腐皮包調好的內餡和２隻蝦仁捲起
8. 備油鍋，油溫５分熱後放入慢炸，炸成金黃色後起鍋擺盤完工

注意事項：

1. 蝦捲在捲的時候要有緊實感，但也不要太緊
2. 炸蝦捲時因為內餡是生的，所以要慢炸
3. 剩下的內餡可以擠成肉丸子炸
4. 炸熟後起鍋前要轉大火逼油