簡易鹹蛋苦瓜 - 友善列印

簡易鹹蛋苦瓜

2025/09/03 12:45:51

材料：

苦瓜一條、鹹鴨蛋兩顆、白胡椒粉、熱水。

作法：

苦瓜去頭尾，切0.2公分左右厚度的薄片，一旁備用。

如果講究點，可以先將苦瓜去頭尾後，切長條型，然後把苦瓜芯的囊膜切除乾淨，再斜切條狀薄片。

苦瓜籽要不要留，取決於個人。(我是會留，苦瓜籽的保護膜也好吃。)

鹹鴨蛋剝殼後，分離蛋白蛋黃，通通切碎，蛋白越碎越好，蛋黃隨意。

將切好的苦瓜和碎蛋白一起下鍋，撒少許白胡椒粉，加50毫升熱水，蓋上蓋子中小火煮，偶爾翻炒。

水乾太快會導致苦瓜口感偏硬，可視情形添加熱水，或是把火轉更小點。

水剩下少許時，倒入蛋黃碎翻炒，再看個人喜好決定要不要收乾，即可起鍋。

※此方式偏清淡，沒有香氣。油炒蛋黃才下苦瓜，後上蔥花裝飾的方式比較油，香氣更濃烈。但是味道上，各有千秋。※