清淡筊白筍 - 友善列印

清淡筊白筍

2025/08/20 22:05:36

茭白筍，又稱美人腿，是一種禾本科多年生水生植物的嫩莖，屬於菰屬。它不是竹筍，而是受菰黑穗菌感染後，莖部膨大形成的「病態莖」。

看見上面有黑點，是正常現象，而且菰黑穗菌含有微量元素的錳、鎂，可延緩人體骨質疏鬆之症狀，更有營養價值。

唯一要少食的食客，是腎臟較差的朋友，要注意鉀含量。

除了外表有點雷同筍外，個人覺得筊白筍吃起來跟筍一點關係都沒有，吃起來更像纖維較嫩的玉米葉子。

我五歲開始下廚，默認會需要看我寫出的簡易食譜的人，大多是能認字的親職化兒童，或勤工儉學的學生，而這道料理特別簡單，所以趁此機會，再度宣導掌杓的幾個原則：

1、下廚前確認廚房安全，包含煤氣是否外洩、水源大小、逃生口通暢、窗戶打開保持空氣流通等。

2、開火前在心中默念──廚房起火，第一時間可嘗試關瓦斯桶，或是直接逃走，到戶外打119求助，並通知鄰居避難。年紀小的孩子請不要試圖自己救火！直接逃走求助！

3、開始烹飪時，不要開大火，在徹底熟練前，都用中小火烹飪，並且避免製作炸物料理。

4、調味由淡到濃，熟練後就可以隨心所欲。

5、對食材不熟悉時，寧可熟過頭，也不要沒熟。熟悉後再按照自己的飲食習慣慢慢調整。

***正文開始***

材料：筊白筍中等長度五根(通常菜販綁一包賣一百的量剛好)、鹽、熱水、白胡椒粉。

作法1：剝去綠色的殼，用削皮刀將殼底到根部位置削幾下，根部可以多削掉一些。(個人將較粗的那端稱為根部)

斜切片或是切細條都可以，細條較好吃，但趕時間或是懶，切片比較快。

處理好直接丟入炒菜鍋，加入半匙鹽、少許白胡椒粉(不喜歡胡椒粉就甭加)、五十毫升到一百毫升熱水，上蓋開中火，偶爾翻炒，觀察水量，快乾時打開蓋子，轉大火收乾起鍋上桌。(不要收到全乾，微濕比較好，不然會太鹹。)

作法2：同上，但要用切細條的方式切，加入少量肉絲一起煮，變成有肉版本。