今天青菜呷~~開鍋啦！

2011/03/14 13:16:53

我一直有一個疑惑：我們吃燙青菜時，除了纖維素，還能吃進多少的營養？

如果是青菜湯，我們喝到的湯裡，至少還溶入了一些維生素。但是，好像沒有人會把燙青菜的湯舀來喝，對吧？

第一次看到“它”，只覺得長得好Ｃute！

三、四年前吧？在百貨公司周年慶的特刊上，“它”是AfternoonTea的促銷品，沒想到還沒等我去敗咧，在開賣那天的幾個小時之內就賣光啦！雖然它在那兩年之後又出現在一個賣義大利快鍋的專櫃上，只是標價高得令我卻步了。

我之所以會一直對“它”保有高度的興趣、想擁有，就是因為“它”的功能似乎可以開解我對燙青菜的謎~~可以不必把天然的維生素給白白糟蹋掉了!

後來，在一個偶然之間，我終於又遇到了適合我的“它”~~~~~ 外表樸實、價格不貴、尺寸恰恰好！

就因為如此，我可是幾乎每天都會把“它”拿出來用一用，不會捨不得用或是只能高高的展示在架子上呢！

我從不相信那個神話：用很貴的鍋子煮出來的菜就會比較好吃！

（以上二圖片來自網路。就像女人一樣，它可以精粧玉琢，也可以很樸實！）

它叫Tajine（又稱Tagine），台灣人稱它為“摩洛哥鍋”、“塔金鍋”或是“塔吉鍋”，在水資源不豐足的摩洛哥是非常廣泛運用的鍋具。它那錐形鍋蓋能創造出空間讓水蒸氣在高高的鍋蓋裡循環，只要利用食材本身的水分就能烹煮，讓食物變美味也保留了珍貴的營養！

我買的那個鍋，是像砂鍋一樣由陶土做的，可以用於瓦斯爐，也還可以用在電磁爐上，因為在底下多加了一個金屬片！

現代人注重養生也怕胖，所以用“塔金鍋”烹煮蔬菜時，可以不加水也不加油；但是在烹煮蕃茄和紅蘿蔔等富含油溶性維生素時，還是加幾滴橄欖油吧？！

目前，我還沒開始試做摩洛哥的燉煮大菜，只是用來做青蔬小菜；除了灑一點鹽和胡椒，我幾乎沒有加其他的人工調味料。只有蔬菜的原味，也很好吃喲！

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後記：
使用起來，得像陶鍋或是砂鍋那樣；記得第一次要先『養鍋』，煮一鍋濃濃的米湯，把陶土的孔隙糊起來，將來才不會容易發生龜裂。
當然，在日後也得小心使用，不可突然地在熱熱的鍋中加入冰冷的水。
陶土材質的鍋，保溫性都很好，小心燙了嘴，也一定記得要拿個厚鍋墊，不然，連桌子都可能被燙脫了一層皮！