Honey媽咪‧私的廚房
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列印日期：2025/01/18
Honey媽咪私房菜-土雞蛤蜊煨麵＆蔥開煨麵
2012/02/19 19:24:49
最近天氣寒冷～胃口又不佳，突然想起許久沒做的煨麵～
備齊材料，來煮土雞蛤蜊煨麵～開開胃囉！
煨麵做起來其實快速又簡單，輕輕鬆鬆就可以滿足全家人～
材料：
去骨土雞腿2支（切大塊）
蛤蜊
蔥（約食指粗）16支
薑8片
米酒頭（或米酒）
水（或雞高湯）
橄欖油2大匙
胡椒粉適量
鹽適量
香菜少許
麵
做法：
1.蔥切長段，將蔥白、蔥綠分開
2.將高湯（或水）加熱備用
3.鍋中放入2大匙橄欖油，放入蔥白及薑片，中小火煸出香味，蔥白稍呈焦黃時加入蔥綠，繼續煸炒至蔥白蔥綠都呈現焦黃狀
4.將雞腿肉下鍋，翻炒至肉轉為白色後轉大火，倒入米酒頭嗆鍋後，隨即加入熱高湯
5.湯滾開後，將麵條用水沖洗去多餘澱粉，放入鍋中，湯再次滾後轉中小火，讓湯維持微滾狀態
6.依麵條粗細程度，約煨6～10分鐘，煨期間將蔥段及薑片撈出
7.起鍋前加入蛤蜊，加入少許鹽巴調味，灑上適量胡椒粉、香菜末即可
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同場加映！材料和做法都是超簡單的——蔥開煨麵！
材料（一人份）：
橄欖油1大匙
開陽
蔥（約食指粗）4支
薑3片
麵
水（或高湯）
米酒頭（或米酒）2大匙
鹽適量
胡椒粉適量
做法：
1.開陽用水清洗一下，泡在米酒頭中
2.蔥切長段狀，留下少許切成蔥花
3.鍋中加入1大匙橄欖油，將蔥段、薑以小火煸至焦黃
4.將開陽從酒中瀝起，放入鍋中煸至香氣出現
5.倒入米酒頭嗆煮，隨即加入熱水
6.湯滾開後，將麵條沖洗一下，洗去多餘澱粉，再放入鍋中
7.湯再次滾開後，轉中小火，讓湯保持微滾狀態，依麵條粗細程度煨約6～10分鐘，煨麵期間撈去蔥段及薑片
8.用適量鹽調味，灑上胡椒粉，盛入碗中，綴上蔥花即可
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煨麵配上簡單的兩樣小菜：日式涼拌波菜、辣拌茄子～
一頓美味又開胃的午餐就完成囉！
