等級 |
代碼 |
第 1 層 |
第 2 層 |
內容、定義、類似語 |
標準樣本 |
一般之 說明 用語 |
一般之用語或 標準樣子名稱 |
分析用語或樣本含有之物質 |
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1. 吟釀香、 果實香、 水果香、 花香 |
110 |
吟釀香 |
於吟釀酒中存在之水果香氣 |
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120 |
果實香 |
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121 |
香蕉 |
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122 |
蘋果 |
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123 |
啤梨 |
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124 |
蜜瓜 |
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125 |
草莓 |
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126 |
橙、橘 |
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130 |
醋 |
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131 |
乙酸乙酯 |
乙酸乙酯 |
Ethyl acetate |
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132 |
乙酸異戊酯 |
香蕉 |
Isopentyl acetate |
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133 |
己酸乙酯 |
蘋果 |
Ethyl hexanoate |
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140 |
酒精 |
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141 |
乙醇 |
酒精 |
Ethanol |
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142 |
高級酒精 |
酒精酒 ( フーゼル油 ) |
3-Methyl-1-butanol |
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150 |
花 |
花香 |
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151 |
玫瑰 |
2-phenethylethanol |
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2. 草木香、 堅果香、 香草 / 香料香 |
210 |
木香 |
杉木味 |
杉木酒桶 |
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220 |
青草 |
樹葉、青草,及有關聯想 |
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230 |
乙醛 |
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231 |
醋醛 |
木香 |
Acetaldehyde |
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232 |
isovaleraldehyde |
熟成香 |
3-Methyibutanal |
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240 |
果實 |
果實及有關聯想、乾果 … 等 |
榛子碎 |
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250 |
香料 |
肉桂、丁香 … 等香料、煙燻味 |
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251 |
4-乙烯基-2-甲氧基-苯酚 |
2-Methoxy-4-vinylphenol |
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3. 五穀、 麴菌 ( 米麴 ) |
310 |
五穀 |
與穀物關聯之味道 |
白米粉 |
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320 |
米糠 |
米糠之味道 |
米穀 |
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330 |
麴味 |
麴菌發酵之味道 |
發酵後之麴米 |
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4. 甜味、 焦糖味、 無臭味 |
410 |
甜味 |
一般糖果之甜味 |
甘酒 ( 酒粕、糖、水 ) |
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420 |
焦糖味 |
4,5-Dimethy1-3-hydroxy-2(5H)-furanone |
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421 |
蜜糖 |
蜜糖 |
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422 |
乾果 |
乾果所殘留之甜味 |
藍芝士 |
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423 |
糖漿 |
黑糖 ( 片糖 ) |
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424 |
醬油 |
豉油 |
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430 |
燒焦味 |
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5. 氧化、 劣化味 |
510 |
老香 |
氧化變壞之味道 |
於 45 ℃貯存 4 週 |
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520 |
生老香 |
生酒變壞之味道 |
生酒於 30 ℃貯存 4 週 |
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521 |
陳年香 |
生酒變壞之味道 |
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530 |
日光味 |
於透明瓶中以日光暴曬 3 日 |
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6. 硫黃、 硫代物味 |
610 |
酵母 |
酒渣 |
生酵母 |
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611 |
酒粕 |
陳年酒粕 |
陳年酒粕 |
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620 |
硫化物 |
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621 |
硫化水 |
硫黃 |
Sodium sulphide nonahydrate |
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622 |
有機化合物 |
瓶臭、日光臭 |
Ethanethiol |
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623 |
有機硫黄化合物 |
陳年清酒 |
Methyl sulfide |
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624 |
多硫化物 |
醃菜 |
Methyl trisulfide |
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7. 聯想味 |
710 |
橡膠 |
橡膠聯想之味道 |
鉛筆上之紅擦膠 |
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720 |
發芽 |
發芽聯想之味道 |
2,4,6-Trichloroanisole |
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730 |
塵土 |
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731 |
紙 |
紙張聯想之味道 |
勞紙 |
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732 |
塵埃 |
灰塵聯想之味道 |
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733 |
泥土 |
泥土聯想之味道 |
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734 |
布袋 |
綿布聯想之味道 |
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740 |
樹脂 |
樹膠聯想之味道 |
膠吸管 |
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8. 油脂味、脂臭味 |
810 |
乳脂 |
牛油、芝士 |
2,3-Butanedione |
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820 |
脂肪酸 |
Hexanoic acid |
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830 |
酸臭 |
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831 |
醋酸 |
Acetic acid |
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832 |
果酸 |
柿酸 |
Butyric acid |
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833 |
異戊酸 |
3-Methylbutyric acid |
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9. 酸味 |
910 |
酸味 |
酸 |
DL-Malic acid |
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10. 甜味 |
1010 |
甜味 |
甜 |
D-Glucose |
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11. 鹽味 |
1110 |
鹽味 |
鹹 |
Sodium chloride |
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12. 美味 |
1210 |
美味 |
好味 |
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13. 苦味 |
1310 |
苦味 |
苦 |
2-(4-Hydroxyphenyl) ethyl alcohol |
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14. 口感 |
1410 |
澀味 |
飲後於牙縫及面頰之殘留感 |
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1420 |
刺激味 |
於口中有刺激、痛楚之感覺 |
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1421 |
刺激 ( 辛辣 ) |
刺激感很強 |
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1422 |
圓潤 |
刺激感很弱 |
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1430 |
酒身 |
於口中,口腔、舌頭之感覺 |
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1431 |
粗糙 |
酒精味強、有辛辣感 |
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1432 |
細滑 |
酒精味不強、飲後很舒服 |
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1440 |
糊味 |
於口中之粘著感 |
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1450 |
後勁 |
於口腔、舌頭、喉嚨之飲後感 |
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1451 |
清爽 |
後勁短 |
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1452 |
綿長 |
後勁長 |
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1460 |
梳打味 |
帶著梳打水之味道及感覺 |
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1470 |
金屬味 |
有微量之金屬味 |
Iron(II)sulfate heptahydrate |
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15. 乾辛及甘甜 |
1510 |
乾辛及甘甜 |
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1511 |
甜味 |
有甜味的感覺 |
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1512 |
不甜 |
沒有甜的感覺、 酸味及酒精味明顯 |
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16. 濃郁及清爽 |
1610 |
濃郁及清爽 |
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1611 |
清淡 |
比較清淡 |
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1612 |
清爽 |
沒有太濃的感覺 |
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1613 |
濃醇 |
有濃的感覺 |
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1614 |
濃郁 |
入口非常濃厚 |
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