雫之託馬
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列印日期:2025/02/07
清酒之評價用語體系表
2012/05/30 13:57:25





































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































等級



代碼



第 1 層



第 2 層



內容、定義、類似語



標準樣本



一般之


說明


用語



一般之用語或


標準樣子名稱



分析用語或樣本含有之物質



1.


吟釀香、


果實香、


水果香、


花香



110



吟釀香



於吟釀酒中存在之水果香氣



120



果實香



121



香蕉



122



蘋果



123



啤梨



124



蜜瓜



125



草莓



126



橙、橘



130





131



乙酸乙酯



乙酸乙酯



Ethyl acetate



132



乙酸異戊酯



香蕉



Isopentyl acetate



133



己酸乙酯



蘋果



Ethyl hexanoate



140



酒精



141



乙醇



酒精



Ethanol



142



高級酒精



酒精酒 ( フーゼル油 )



3-Methyl-1-butanol



150





花香



151



玫瑰



2-phenethylethanol



2.


草木香、


堅果香、


香草 /


香料香



210



木香



杉木味



杉木酒桶



220



青草



樹葉、青草,及有關聯想



230



乙醛



231



醋醛



木香



Acetaldehyde



232



isovaleraldehyde



熟成香



3-Methyibutanal



240



果實



果實及有關聯想、乾果 … 等



榛子碎



250



香料



肉桂、丁香 … 等香料、煙燻味



251



4-乙烯基-2-甲氧基-苯酚



2-Methoxy-4-vinylphenol



3.


五穀、


麴菌 ( 米麴 )



310



五穀



與穀物關聯之味道



白米粉



320



米糠



米糠之味道



米穀



330



麴味



麴菌發酵之味道



發酵後之麴米



4.


甜味、


焦糖味、


無臭味



410



甜味



一般糖果之甜味



甘酒 ( 酒粕、糖、水 )



420



焦糖味



4,5-Dimethy1-3-hydroxy-2(5H)-furanone



421



蜜糖



蜜糖



422



乾果



乾果所殘留之甜味



藍芝士



423



糖漿



黑糖 ( 片糖 )



424



醬油



豉油



430



燒焦味



5.


氧化、


劣化味



510



老香



氧化變壞之味道



於 45 ℃貯存 4 週



520



生老香



生酒變壞之味道



生酒於 30 ℃貯存 4 週



521



陳年香



生酒變壞之味道



530



日光味



於透明瓶中以日光暴曬 3 日



6.


硫黃、


硫代物味



610



酵母



酒渣



生酵母



611



酒粕



陳年酒粕



陳年酒粕



620



硫化物



621



硫化水



硫黃



Sodium sulphide nonahydrate



622



有機化合物



瓶臭、日光臭



Ethanethiol



623



有機硫黄化合物



陳年清酒



Methyl sulfide



624



多硫化物



醃菜



Methyl trisulfide



7.


聯想味



710



橡膠



橡膠聯想之味道



鉛筆上之紅擦膠



720



發芽



發芽聯想之味道



2,4,6-Trichloroanisole



730



塵土



731





紙張聯想之味道



勞紙



732



塵埃



灰塵聯想之味道



733



泥土



泥土聯想之味道



734



布袋



綿布聯想之味道



740



樹脂



樹膠聯想之味道



膠吸管



8.


油脂味、脂臭味



810



乳脂



牛油、芝士



2,3-Butanedione



820



脂肪酸



Hexanoic acid



830



酸臭



831



醋酸



Acetic acid



832



果酸



柿酸



Butyric acid



833



異戊酸



3-Methylbutyric acid



9. 酸味



910



酸味





DL-Malic acid



10. 甜味



1010



甜味





D-Glucose



11. 鹽味



1110



鹽味





Sodium chloride



12. 美味



1210



美味



好味



13. 苦味



1310



苦味





2-(4-Hydroxyphenyl)


ethyl alcohol



14.


口感



1410



澀味



飲後於牙縫及面頰之殘留感



1420



刺激味



於口中有刺激、痛楚之感覺



1421



刺激 ( 辛辣 )



刺激感很強



1422



圓潤



刺激感很弱



1430



酒身



於口中,口腔、舌頭之感覺



1431



粗糙



酒精味強、有辛辣感



1432



細滑



酒精味不強、飲後很舒服



1440



糊味



於口中之粘著感



1450



後勁



於口腔、舌頭、喉嚨之飲後感



1451



清爽



後勁短



1452



綿長



後勁長



1460



梳打味



帶著梳打水之味道及感覺



1470



金屬味



有微量之金屬味



Iron(II)sulfate heptahydrate



15.


乾辛及甘甜



1510



乾辛及甘甜



1511



甜味



有甜味的感覺



1512



不甜



沒有甜的感覺、


酸味及酒精味明顯



16.


濃郁及清爽



1610



濃郁及清爽



1611



清淡



比較清淡



1612



清爽



沒有太濃的感覺



1613



濃醇



有濃的感覺



1614



濃郁



入口非常濃厚