賽螃蟹本來是北京菜，用蛋白模仿蟹肉的質感，這道菜的由來是因為慈禧太后有一天忽然很想吃螃蟹，但是北京距離產蟹的河海都遠，螃蟹來不及送，而即使送來也都不夠新鮮。

於是御廚研發出用蛋白來模仿蟹肉，做出賽螃蟹。這道菜後來傳到了上海，也就這樣在上海發揚光大。

摘自【中華民國105/12/2聯合報 星期五】

圖 / 網路

撰文 /吳仁麟

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