我們的味蕾早就被騙了，我們已不知道原味是什麼。工業化社會，各種方便、好吃的食物，讓我們越來越少下廚。但是，方便、好吃不等於營養、健康，因為對食品工業來說，我們的血壓、血糖、血脂數字和他們無關，我們於他們只是一個個「極樂點」（bliss point），他們掌控了我們的極樂點，就掌控了我們味蕾、荷包，掌控了巿占率。

極樂點原本是經濟學名詞，食品業者引用這個概念，以數學、電腦計算出食物中的糖、油、鹽「完美」比率，讓我們達到滿足、快樂的最高點。極樂點可以計算、培養並加重，最後讓你習慣、上癮。

談飲食革命，一定要重視家庭中理應最美卻最被忽略的地方—廚房，它的靈魂人物集美學、營養學、經濟學、心理學於一身，是他們讓家庭集體記憶變得有滋有味，而這樣的大師總是最晚上桌，還常被挑三撿四，卻很少人發現他們刀來火往的割傷燙傷。

向家裡這位最勇最美的人致敬，疼惜那雙充滿愛和智慧的巧手，否則自己下廚。「你是你所吃的」，極樂點是人生有趣密碼，別輕易交給工廠，別再當燒杯。

摘自【2015/05/26 聯合報A14 】【別讓極樂點被操弄】

文/聯合報 沈珮君

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