台南ICHIRO這家鹹酥攤看起來很不一樣，門面文青風，裡頭座位區裝潢頗有美式餐廳的風格。老闆蕭宇龍說：「我之前在台北的美式餐廳工作，後來回到台南發展，因為自己喜歡吃鹹酥雞，於是想試試看，開一家美式風格的鹹酥雞店，打破一般人對鹹酥雞攤，就是髒髒舊舊的刻板印象。」除了環境不同，主打香爆鹹酥雞也與眾不同，蕭宇龍用了台式、美式等20多種辛香料醃漬雞肉。醃好的雞肉在開店前會先炸到8到9分熟，客人點餐後，再做二次搶酥回炸，而食材入油鍋的順序也不馬虎，「像是雞皮、肥腸、甜不辣這些炸的時間比較久，所以要先入鍋，蔬菜類不能炸太久，所以最後放。」蕭宇龍說。鹹酥雞油炸後，用力甩油，然後入炒鍋，放入洋蔥、蒜頭、蔥、九層塔大火快炒，接著灑上自己調配的胡椒鹽，再次大火翻炒。蕭宇龍說：「大火快炒後的鹹酥雞，不僅可以去掉油炸產生的多餘的油，也可以提升辛香料爆炒後的香氣。」炒過的鹹酥雞香氣四溢，表層乾爽，特調的胡椒鹽鹹香噴辣，十分夠味。除了去骨雞腿肉（35元／份）、三角骨（35元／份）、蘿蔔糕（15元／份）等常見的食材，這裡還有酥炸水餃（20元／份），水餃先蒸半熟再油炸，麵皮酥脆， 高麗菜豬肉內餡香潤。另外，韓國年糕油炸後沾裹糖粉的糖霜年糕（20元／份），吃起來像白糖粿，沾肉桂粉的肉桂糖霜年糕（20元／份）吃起來像吉拿棒，也很有趣。愛吃鹹酥雞嗎？台南才有的爆炒鹹酥雞值得一嘗喔！（顏怡今／台南報導）DATA
ICHIRO
台南市中華東路2段96巷14號
（06）235-6800