資料來源：食力

撰文＝張越評

農委會苗栗區農業改良場（以下簡稱苗栗區農改場）近日研發出提煉愛玉籽酵素的新技術，運用於食品中可以具有和「起雲劑」同等的效果。

現市售的起雲劑通常是由阿拉伯膠、葵花油、棕櫚油等多種食品添加物混合製成，以類似乳化的「物理作用」來維持果汁混濁度，據我國食品衛生規範，是可合法使用的食品添加劑之一，常運用於運動飲料、非天然果汁及果凍、果醬等食品中，使產品增添白霧感、濃稠感，及降低沈澱物的產生，

現在苗栗區農改場以突破性的技術，自愛玉籽的果實中提煉天然酵素，以更有效的「酵素作用」來抑制果汁中的蛋白質作用，藉此減緩沉澱產生，效果可以長達3個月以上，現階段已嘗試利用在番茄汁、柳橙汁及蘋果汁等產品中，且均有良好的成效。

苗栗區農改場長呂秀英表示，因愛玉籽是臺灣國內特有的作物，由愛玉籽直接提煉酵素會受限產量及成本過高的問題，因此，苗栗場現利用生物技術，以酵母菌作為愛玉酵素之基因載體，藉菌種的複製增殖來提高產能，未來上市後可望成為一種很好的食品添加物。