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毛小孩過年也要吃好料！日式年菜食譜公開　好看又健康 許多飼主想在過年時讓毛寶貝有年菜享用，新北市動保處邀請日本寵物鮮食達人Mayumi老師提供美食食譜，包括日式年菜伊達捲、豬肉蔬菜捲、南瓜紅豆茶巾等，讓毛寶貝能吃得開心又健康好過年。 伊達卷就是日式厚蛋捲，通常是台中年菜預購年節時才會出現在餐桌上，主材料是雞蛋和魚漿片，含有豐富的蛋白質，是一道適合全家人一起食用的料理；另主餐豬肉蔬菜捲中的牛蒡纖維質較多，水煮時盡可能煮軟，也可以改其他易消化的蔬菜代替。 另外，飯後點心南瓜紅豆茶巾非常特別，茶巾是日本人喝茶前擦拭茶具布料台中年菜預購，將甜點餡放在茶巾中間，再擰絞做成像小山形狀，因此得名。南瓜有豐富的維他命及纖維質，好處多多，但毛寶貝吃太多也會造成肥胖，飼主也可以自己發揮創意，製作成各種不同形狀，或是更換不同的食材。 手作鮮食不只是為毛寶貝而做，而是飼主料理時只要稍微做一些調整，就可以做出少鈉、鉀及少油的年菜，就能和寶貝一起分享滿滿幸福的味道。她也說，為毛小孩手作鮮食不只能把關養生與健康，也能從中提升廚藝及成就感。 如果你覺得古人過年無趣，那就大錯特錯了。1月28日，是蘇東坡978歲的生日，來自全國的蘇學專家，齊聚正在保護維修的三蘇祠，共同緬懷這位偉人。 雖然三蘇祠正在經歷建祠以來最大的修繕，想在春節期間入祠，和三蘇台中年菜預購共度春節是不可能了。不過不用進館，我們也能和蘇東坡一起過年了。蘇學專家介紹，蘇東坡是個全才，不僅詩詞文出眾，也是個熱愛生活、懂得生活的“吃貨”。像東坡肉、春鳩膾芹菜、特供酒等等，都是出自蘇東坡之手。這些好酒好菜，給新年增添了很多年味。 蘇大師的年味之肉 沒有蘇東坡？年夜飯要缺“東坡肉” “吃貨”一詞現在大家並不陌生。其實吃貨不僅僅指喜歡美食，更重要的是一個人對美食有一種特別的熱愛，特指那些有品位的美食愛好者。若是你只懂“吃”，而不懂“品”。那你還算不上一枚高級“吃貨”。 蘇東坡可謂是“吃貨鼻祖”了，作為高級吃貨的他不僅愛吃，會品，而且喜歡發明創造。相傳蘇東坡發明改進的菜餚有“三十二味”，台中年菜預購如今，一些菜餚還端上了年夜飯的餐桌。 四川大學教授、博士生導師、蘇學專家曾棗莊告訴記者，“東坡肉”的由來，源於蘇東坡任杭州知府時，當時，浙西大雨，太湖氾濫。蘇軾指揮疏浚西湖，台中年菜預購築蘇堤，工程閒時，東坡先生便命人製作“東坡肉”招待工人。工程完畢後，杭州百姓感謝他，過年時，大家就抬豬擔酒來給他拜年。東坡指點家人將豬肉切成方塊，燒得紅酥，然後分送給大家吃，此後，蘇杭一帶過年過節，招待客人便愛做一盤“東坡肉”。 “現在還有一種說法是'東坡肉'起源於他被貶黃州時，如今黃州以北三十華里處的黃陂縣(編者註：1999年時已改為黃陂區)，當地百姓過年過節也有吃東坡肉的傳統。為此東坡也寫有《豬肉頌》一詞。”曾棗莊說，“但是不管怎麼說，我們過年過節確實因蘇東坡而有了變化，這讓我們的年過得更有韻味，更有年味。” 三蘇祠博物館內，如今還藏有明清古籍《東坡全集》，記載了有關東坡肉做法的打油詩《豬肉頌》：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。“常州特色年菜”評選結果正式出爐 這些能代表家家戶戶年頭上的吃菜，你中意哪幾道？ 常報全媒體訊歷時近一個月，“常州特色年菜”評選結果昨天終於新鮮出爐。這些能代表歷代常州人過年飲食習慣的菜式，春節期間將會頻現普通市民的飯桌或者酒店餐桌上，無不展示常州菜在繼承傳統中凸顯的“一菜一味、原汁原味、突出本味、展示年味”特點。 “尋味我心中的常州年菜”活動由常州烹飪餐飲行業協會和常州晚報聯合主辦，常州發布、江蘇上游文化旅遊股份有限公司承辦，從1月5日正式啟動，經過企業申報、大眾票選，最終經民俗專家和市協會、各區烹飪餐飲協會會長等組成的專家評審團，評選產生了30道代表本地傳統文化、蘊含文化特色與歷史傳承的“常州特色年菜”和“常州特色年菜點”。針對大眾投票中人氣特別高的菜式，此次還特地評出了10道“常州年菜人氣獎”。 據悉，今天將從投票的市民中抽取600名幸運參與者，每人將獲一張免費體驗券。主辦方從30道特色年菜中每樣提供20份，共計600份免費體驗券，邀請幸運的你來品嚐。 常州人的年菜風俗，不是一點點講究 “常州人過年吃菜，最講究的就是每道菜都有好兆頭。”常州市民俗研究會會長、民俗專家季全保說，“百頁表示百年長壽，豆芽菜表示稱心如意，粉絲表示富貴不斷頭，一年吃到頭；再比如八寶飯，也叫團圓飯，是常武地區特有的，年夜飯那一頓少不了要吃，象徵著一家團圓。” “這次選出來的年菜和以前評出的常州菜不同的是，一定是過年吃的，富有濃濃的年味。”季全保說。 季全保介紹，關於常州人過年的“吃”，還有很多說法：年夜飯的菜不能吃光，尤其是年夜飯的飯一定要留到明年，意味著一年吃到頭；年夜飯剩菜越多，代表著越富裕；初一、初二不“開火倉”，因為窮人家初一初二才生火；年頭上的“桌頭菜”一般要吃到正月初八。 在典故和民俗中，品位5道年菜“頭牌” 清炒河蝦仁、溧陽白芹、香糟扣肉、常州家祭菜、園外園湯糰，這5道經典常州年菜，看完下面的介紹，不知道是不是會引你思緒萬千的同時，口水直流。 清炒河蝦仁：常州年菜中的看家菜 看來粒粒飽滿，吃下清清爽爽。季全保說，這道菜絕對是過年時候飯桌上的重量級菜式，也是炒菜中的拳頭產品。常州有首兒歌叫“彎背老公公，鬍鬚翹鬆鬆，去頭又去尾，好吃又吉利。”這“彎背老公公”指的就是河蝦，“鬍鬚翹鬆鬆”指要將蝦的須剪掉才能吃；“去頭又去尾”是要選用鮮河蝦擠出的蝦仁；“好吃又吉利”是做成菜後品嚐圖吉利。從這首流傳至今的兒歌，也能看出常州很早就有這道菜了。 武進區烹飪協會會長龔劍鋒說，用本地的河蝦加上本地的挑洗、擠蝦仁、上漿、滑油等製作工藝，既體現原材料的特色，又體現廚師對常州當地菜餚的製作工藝水準，是典型的江南特色菜餚。“西湖蓴菜湯”名頭響亮，是杭州名菜之一。現在正是吃蓴菜的季節，大部分人都以為蓴菜產自西湖，事實上，這種膠質豐厚、營養豐富而且味道鮮美的蔬菜主產地，在杭州西湖區雙浦鎮銅鑑湖村。 這兩天，今年的蓴菜開采了。不久，大家就可以吃到新鮮上市的蓴菜啦。愛吃蓴菜的人有口福了，種植戶說今年的蓴菜芽頭粗壯膠質厚，今年的氣溫特別適宜是一個原因，村里的水質變好了是另一個原因。 作為原產地保護區，雙浦鎮種植蓴菜的面積一度達到1500畝，但從2000年開始，蓴菜的種植面積就慢慢減少，到去年僅剩不到500畝的總面積。“今年一反常態，有幾個種植戶重新開始種植蓴菜了。”村里的老種植戶楊仕偉說，“收入肯定是最主要的原因咯。前兩年價格低的時候一畝收入只有1萬元左右，去年的話就有3萬多了。” “可能是因為水質好了。”老楊說，蓴菜對水質的要求蠻高，水好了膠質就厚，芽頭就粗壯，這幾年五水共治，村里水質還是有明顯改善的， “種出來的蓴菜自然好。” 本報記者魯佳本報通訊員沈贇文/攝