有媽媽的味道！ 燕窩這裡的手路菜燕窩禮盒就能吃到

隨著台北米其林餐廳名單的公布，網路上又掀起來一陣美食旋風；但是台灣這幾年歷經多次食安風暴，不論是頂新黑心油，塑化劑或是毒澱粉雞蛋等，民眾愈來愈在意吃下肚的餐點來自哪裡。而在名店鼎立的中山區中，很難想像竟隱藏了這麼一家，所有食材都標榜產地直送的台菜漁夫或小農餐廳，好讓顧客真正感受到安全且安心的私藏美味，就有如吃到家裡媽媽煮的味道般，燕窩推薦讓人回味無窮！

小農餐廳、傳統餐廳大不同 用心、巧思通通吃得到

這樣的餐廳您心動嗎？這家餐廳的主廚劉凱晟表示，小農餐廳跟傳統餐廳不同，小農餐廳的食材都是來自產地第一手配送，以當日最新鮮到貨的為主；再者，台菜小農或漁夫餐廳所用的原物料幾乎都由餐廳老闆一手搞定，為的就是讓每位顧客感受到安心的新鮮美味，同時也顧到健康。

燕窩有許多種分類，以築巢方式來分的話，有在洞裡築巢的「洞燕」以及在屋裡築巢的「屋燕」；依燕窩顏色可分成黃燕、白燕跟血燕；依產出可分為金絲燕、草燕（又細分為洞草燕跟屋草燕）及毛燕；依形狀可區分燕盞、燕條、燕絲、燕角、燕餅及燕碎。

一般來說，品質良好的燕窩，原本的形狀像半個碗，因此只要經過挑毛、風乾後稍加修剪即可，其成品就是燕盞；不過由於取下、搬運以及修剪等過程中，殘留破碎的部分雖然不完整，但營養價值仍在，因此才會以其形狀又分為燕條、燕絲、燕角、燕餅及燕碎在市面上流通，而且越碎的產品越便宜。

燕盞形狀通常大而完美，乾淨、雜質少、色澤好，表面規格寬度為4到5釐米，每只重量達11到12公克，即可視為特等燕窩，而表面規格寬度3到4釐米，每只重量約為10到11公克，則為一級燕窩盞。此外，官燕（也就是爪哇金絲燕或白腹金絲燕）第一次築的巢，顏色非常潔白光亮，形狀像半個碗，厚度約0.3到0.5公分，重量很輕（大約12公克），味道聞起來有淡淡的香味，浸泡到水中變軟之後，膨脹幅度會脹到原來的8倍大，這些都屬於較高級的燕窩。

每日新鮮採買 收服刁嘴老饕的胃

劉凱晟說，「老鮮樓」的菜樣也相當有趣，例如來自澎湖望安的小卷米粉，似乎訴說澎湖灣的豐富海味，即便只是一盤肉絲炒飯，都吃到每道菜的用心；就連連配菜也不馬虎，都有其巧思驚喜。

值得一提的是，老鮮樓的鮮魚湯天天不同，全都是來自澎湖、東澳的現流魚貨，當日什麼最鮮就採買什麼魚貨；老鮮樓王老闆笑著說，「現在的老饕都深知只有夠鮮的魚，店家才敢拿來煮湯或清蒸的道理」。

用時光佐味 內行人才知道的好味道

老鮮樓隱藏在現代商業與日式條通的軸線上，但饕客卻絡繹不絕，若硬要挑毛病，大概就是廚房空間不大，想要品嘗佳餚前，都得先細讀八十年老屋的故事。王老闆說，扎根的老房子在城市中可能不起眼，古早味台式料理也不是高級的精緻大餐，但卻很有家的溫度，其料理的味道都相當耐人尋味。