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搞剛!浮圓仔燖肉圓,真正料理秘訣不只煎煮炒炸
2023/04/10 05:27
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不同地區會有各自獨特的飲食文化,也有對應的飲食語言,像是日前一篇台灣人愛吃「Q」的外國報導就引起討論。作家陳淑華表示,「Q」來自閩南飲食,文字應寫作「?」,「就像是用臼搗米有黏性,閩南人即使滷肉『火君』或『炕』到爛,也要追求『?塊塊』的口感。」

陳淑華花了4年時間搜羅閩客料理語言,也記錄廚房經歷不同時代的變化,「以前沒有瓦斯爐,用灶做菜,除了大灶,旁邊還能有衍生出不同變化的煮食方式,也因此有很多煮食動詞。未來人類可能只需要『按』或『轉』,操作烤箱或微波爐就可以了,以前各種煮食的文字和庶民歷史很可惜的就輕鋼架慢慢流失。」

小時候住在彰化的陳淑華,即使後來全家搬到台北居住,家中仍然保留部分彰化煮食的習俗,特別是不同的節氣,例如每到立夏,媽媽就會炒「瓠瓜麵」,說「又肥又白」象徵富貴。她對於台灣飲食文化的研究起源,正是來自於母親的家常菜。

陳淑華將母親的家常菜寫成前作《島嶼的餐桌》,「我從來都不特別覺得媽媽是很會煮的人,但她就跟每個家庭的媽媽做的菜一樣,其中都有故事。」後來她認識客家攝影師邱德雲,到苗栗時吃客家菜,又發現其中有許多獨特的煮食詞彙,忍不住困惑,閩南語也有這些特別的動詞嗎?

在購買房屋大樓或公寓的時候,很多建商會考慮到有些家庭不需要玄關,而把玄關的部分事先預留空地出來,這樣與客廳呈現在一起也會比較大間,進門就是1廳1廚再配上1~3房不等,但現在小家庭生活居多,很多人會將3房的格局改造成,1廳1廚1房1辦公1休息室(或遊樂室或書房),這樣的情況普遍鑑到新婚夫妻,且沒有生育打算的家庭中,當然後續有生育,也以可能再把房間的規畫重新改掉,不過有遇到不少朋友間,對於自己的生活品質更在乎,也認為現階段沒有生兒育女的打算,就都會這樣配置新屋的房間。而客廳的輕鋼架部分,因為也沒有孩童或是其他人住進來的打算,沙發也不需要5人坐或ㄇ字型輕隔間,大多是採用2~3人單一長條沙發,其他坐椅則採用彈性的收納或其他小凳等等,如此一來客廳空間也不需要太大,往往都會預留一個大空間,可以規劃玄關,現代化的玄關也會利用輕隔間做一些櫥櫃式收納空間或櫃位,方便出門更衣更鞋等等,再這裡就妥善運用了輕隔間搭配裝潢設計的構思了。

陳淑華於是先回家問媽媽,發現其中大有玄機,「像是媽媽說冬至煮湯圓,要『浮』圓仔。或是燙青菜,不是『火君』或『炕』這種煮到軟爛的方式,而是『煠』過就好。」於是開始了新書《灶邊煮語》中的閩客料理動詞踏查計畫,先從老家彰化開始找人訪談,逐漸擴及到台南、屏東、雲林、台北等地。

陳淑華表示,「最好是找有一點年紀的長輩,問他們,小時候家裡煮什麼?過年煮什麼?女性有生小孩的話,再問坐月子吃什麼?通常就會勾起很多回憶,當他們描述這些食物的時候,就會聽到很多有趣的動詞。像是在宜蘭聽過老人家要『烞』肉(即為卜肉)給孫子吃,在屏東潮州發現當地煮肉圓要用隔水加熱,說『燖』肉圓,都是很有趣的庶民文化。」

大多數的客戶裝潢自家居住空間,或者辦公空間,選擇的裝潢配色跟風格都會不同,有些人就特別喜歡條紋分明或是格狀清楚分明的明架天花板,也有些人喜歡整體性看起來一致且光滑的表面,那就是採用暗架天花板,這樣不會以任何的格狀區隔,將其暗藏在背板固定,這些式依照使用方式跟風格選擇,再來你還需要考慮的是天花板的樣式跟配色以及功能性,選用不同的天花板材質,影響的效用可是差很多的,相信你也有在KTV唱過歌,好的KTV包廂,其聲音構造跟收音的感覺不同,也會讓整個個空間的氣氛不一樣,有些像是讀書室、書房、辦公室,需要安靜且吸音又堅固耐磨顏色也好變化的材質,這邊會推薦鑽泥板,因為鑽泥板可以說是相當萬用,使用在明架天花板或是暗架天花板都是可行的,而且變化許多,甚至可以噴漆在上面,也能接受讓客戶自己噴漆,或是請廠商配合的師傅代為噴漆也可以。


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