櫛瓜是近幾年變得熱門的健康食材，但有營養師團隊指出，櫛瓜擁有天然毒素，如果誤食高濃度的毒素，會出現腹瀉、出冷汗的情況，少數嚴重情形可能會出現低血壓和血便，並提醒民眾當櫛瓜吃起來有明顯苦味時，就是毒素過高的警訊，千萬不宜繼續食用。
好食課營養師團隊分享，櫛瓜屬於葫蘆科植物，出於自我保護機制，預防蟲類、動物咬食，櫛瓜會產生天然的苦味化合物，名為「葫蘆素」，當感受到極端高溫、乾旱、壓力或與其他野生葫蘆科植物錯重、繁殖時，也有可能會「拉高」葫蘆素，出現明顯苦味。
團隊表示，葫蘆素屬於耐熱的天然苦味物質，單純透過煮、炒、烤、炸等一般料理方式，無法保證把葫蘆素完全破壞或去除。即使把它徹底料理後，葫蘆素還是可能存在，只是苦味在調味後比較不明顯，但毒性並不會因此消失。
