陳年老菜脯是由白蘿蔔採收經過清洗，再經過6周反覆地

醃、壓、翻、曬後，將其儲存於陶甕中，往後每一年都予以翻動，經過20年以上的時間，方能製成真正的陳年老菜脯，所以，其製程實為繁瑣！



經過10年以上醃漬的老菜脯，顏色都會由原本的白→黃褐→

深褐色→黑，而且烹煮過後的老菜脯顏色仍然是黑色的，年份越久會越黑，20年以上的甚至出現油份。年份不到10年的如果未煮前呈現黑色的，有可能在烹煮過後的菜脯所展現顏色會是黃褐色或深褐色。然而，有些商人甚至以糖黑或醬油來假以顏色，然而其效果不非但不彰，反而有害身體健康，所以，市面上又些1斤售價幾百元的陳年老菜脯極有可能是做假的，千萬別貪小便宜害了自己的健康喔！



來自傳統在做老菜脯的農家，做老菜脯已有50年以上的歷史

了，是家族事業，歡迎大家選購，保證純天然、不加任何化學物質，每一條老菜脯一定都是20年以上才會賣的。

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【奕家人】嘉義竹崎20年陳年老菜脯(600g)

網址: http://www.mymall.com.tw/pro-23436.html?member=af000036683

標題:

如何洗A菜及高麗菜?

發問:

其實已經看過相當多的洗菜的知識了,但還有二個疑問,可以請大家分享嗎? 1.一片片洗A菜時,覺得菜葉上都滑滑的,一定要小小搓的方式才搓得掉,那是農藥嗎?如果只在小小流水下沖洗可否? 2.長輩說高麗菜在市場販賣時,外層已經被剝了好多層,根本沒有農藥了,所以不必一葉一葉剝下來搓洗,是嗎?(長輩不讓我這樣洗說是沒有口感) 謝謝分享!

最佳解答:

大致上都是必須由表面沖洗 如果是包心類蔬菜則先切開在沖洗 等到沖洗完後再放入淡鹽水浸泡幾小時 滑滑的沒有照片時在不清楚是什麼 @@ 你不必要以搓洗方式 可以先浸泡幾小時在大量搓洗 2009-05-03 13:58:52 補充： 農藥依成份它的可以分為水溶性和油溶性 水溶性農藥用水就可以洗掉，加鹽並沒有特別的作用 油溶性農藥則不能溶於水 鹽的作用是要消除微生物而不是農藥 噴灑在蔬果上的農藥多半都是水溶性 而食鹽的主要成分是氯化鈉，性質穩定 不容易與農藥發生化學作用，黏著於蔬果上 2009-05-03 13:59:32 補充： 所以淡鹽水是為了消除微生物和細菌等等 2009-05-03 14:01:29 補充： 一片片洗是不必要的 只要在剛開始多沖洗表面 後來再浸泡幾小時(分解後浸泡 最後在用手抓一抓蔬菜 2009-05-03 14:01:43 補充： 我老母的做法也是這樣 2009-05-03 18:00:53 補充： 分解就是把他變成一片片的

其他解答:

高麗菜要一片一片洗，因為裏面有蟲。 我之前也不知道要一片一片洗。|||||恩其實洗菜的方式都差不多耶˙˙˙˙ 但疼還是堅持一片片的剝下來洗去泥土˙˙˙沙子之類 之前看電視有報導說洗菜千萬別在水裡加鹽巴 因為這樣會使菜上面的多餘農藥無法洗掉而且更揮發嚇 所以˙˙˙˙˙多用幾次的清水多洗幾遍就乾淨了！！