水果醋（酵素）
材料：仿間流傳版
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材料 |
分量 |
說明 |
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鳳梨 |
1個（帶皮） |
去頭尾 |
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蘋果 |
1個 ″ |
去籽 |
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番石榴 |
1個 ″ |
″ |
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甜菜 |
1個 ″ |
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葡萄 |
25粒 ″ |
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奇異果 |
3粒 ″ |
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火龍果 |
1粒 ″ |
紅色（缺貨則以紫山藥代替） |
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青木瓜 |
1粒 ″ |
去籽 |
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番茄 |
2個（大） |
″ |
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酪梨 |
1個 |
″（水梨可替代) |
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砂糖 |
1.5斤 |
二砂（淺褐色） |
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黑糖 |
1.5斤 |
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蜂蜜 |
1斤 |
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冷開水 |
2個煮飯鍋 |
大同牌（大） |
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保鮮膜 |
10層 |
包覆封口 |
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玻璃瓶 |
最大號 |
容量不清楚（比較好操作） |
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*以上所材料都要清洗乾淨.不能有生水（最好都用冷開水清洗）待陰乾後使用 *將水果切成小塊逐一放入瓶內 *有機水果當然最好 |
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*功效：網路都可以Google得到 |
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- 發酵一星期左右到達最高峰
- 發酵25～30天即可裝瓶
- 發酵後的水果渣可以作為下一次新泡水果醋的發酵引子(菌種）
- 第一次沒有水果渣則用瓶子裡的水果醋當引子（當然要買市售的）或食用醋或者酵素粉亦可
- 另一種做法：利用水果本身發酵（不須加純水或其他酵素）但是時間會拉長.最少要3個月.過程中可以打開翻動否則會有酒味
- 將發酵過的水果肉以自己喜歡的口味.放入打果汁用的料理機，添加適量酵素原汁（以易於翻轉攪碎為原則），由低速而高速直到成為膏糊狀為止，這時可嚐看看滋味如何，太酸的話可酌量加入蜂蜜調和。總之，一切以自己喜好為宜。這樣很快的一道令人望之食指大動，聞之垂涎三尺的綜合酵素果醬就大功告成了
我個人的做法：
我的瓶子比較小所以材料只取半數量
一瓶水果醋（引子）先倒入瓶內後一層水果一層糖
如此將所有水果放入（切成小塊）
再放蜂蜜及冷開水至預留瓶身1/6的空間（也就是冷開水
隨興.預留空間是必要的.因為發酵加水果汁會慢慢滲出）
待水果漂浮糖水時再覆蓋一層糖用以保護最上層水果
封口～用10層保鮮膜綁緊即可（或3個塑膠袋套成1個綁緊比較有膨脹空間不會爆裂）
本人的經驗：
第一次少放蜂蜜.糖則酌量增加
第二次則少放酪梨及火龍果（沒買到）
*裝瓶後如太多.除了近期要喝的其餘可以放冰箱冷藏.等到要喝再次拿出放在常溫還是會恢復其酵素活力的
*通常要喝時都要對上一些冷開水比較好喝.但是依本人之經驗.預先分出一些原汁以1：2～2.5倍冷開水混合蓋緊再經一至兩天的發酵會更好喝.(量不要太多.因持續發酵會很酸）試試看！
發酵一個星期左右達最高峰.勁道很強會將包覆10層保鮮膜撐得鼓鼓的（有延伸效果）如有被撐破可以再補上
因此不能用密閉式的蓋子.恐引爆開
會吹泡泡的水果汁.生命力旺盛的水果汁發酵ing
沒事兒！常去搖搖它.逗逗它
就會像被惹毛似的氣泡直往上衝.蠻好玩！也很有趣
下面影片是第5天的狀況～～
