『高麗菜煎蛋』

前二天分享這道『高麗菜煎蛋』，沒想到大家都愛這一味。

平常都是煎蔥花蛋，這次多加了切碎的高麗菜一起煎 煎好的高麗菜蛋不只吃得到高麗菜鮮甜的滋味，還有迷人的蛋香。

這道菜作法也是很簡單，我是用3顆蛋+180g的高麗菜，加入鹽(我是使用一大匙的根昆布高湯取代鹽)、胡椒粉及芝麻香油做調味，拌勻後就可以準備下鍋煎。

主要是煎的過程要不時將蛋汁和高麗菜稍微拌一下，讓高麗菜都能裹上凝固的蛋汁，在翻面的時候建議使用一個大盤子(可直接覆蓋鍋子)或是平面的大鍋蓋來輔助翻面，也請小心翻面時會有半熟的高麗菜蛋汁容易流出。

再利用盤子將半熟的高麗菜蛋滑入鍋中繼續煎熟，可以蓋上鍋蓋轉小火慢慢煎，煎至兩面焦香上色就可以熄火。 這道高麗菜煎蛋有點厚度，煎的時候也需要比平常稍多一點的油來煎，再搭配鍋蓋來燜煮熟，這樣表面才能煎出焦香味鎖住高麗菜的鮮甜滋味不流失喔。

#材料

雞蛋 3顆

高麗菜 約180g (高麗菜切碎)

青蔥 1根 (切成蔥花)

鹽 約1-2小匙 (鹹度視個人口味而定)

胡椒粉 少許 (白或黑胡椒粉皆可)

芝麻香油 2小匙

#作法

1.將高麗菜洗淨瀝乾，剝下高麗菜的粗梗切細碎，高麗菜葉片切碎，青蔥切成蔥花。

2.調理碗放入切好的高麗菜及蔥花，打入雞蛋，加入鹽(我是使用一大匙的根昆布高湯取代鹽)、胡椒粉及芝麻香油做調味，將高麗菜及蛋汁打發拌勻即可。

3.取一個平底鍋或炒鍋皆可，開中火熱鍋，加入一大匙食用油潤鍋，倒入拌勻的高麗菜蛋汁，用筷子稍微拌均勻攤平，過程中可以用筷子稍微撥一下高麗菜及蛋汁，讓高麗菜裹上半熟的蛋汁，煎至蛋汁邊緣凝結成型時轉小火，準備一個大盤子或鍋蓋輔助翻面(快速將煎半熟的高麗菜蛋倒扣在盤子上)，鍋中再加入一點食用油，用盤子將半熟高麗菜蛋滑入鍋中(含半熟蛋汁一起下鍋)，或轉中小火，蓋上鍋蓋繼續煎煮約2-3分鐘(用蒸煮方式燜熟)，開蓋後再煎一下即可熄火。好吃的高麗菜煎蛋就完成囉~

3顆蛋+180g的高麗菜，再加上蔥花。

調理碗放入切好的高麗菜及蔥花，打入雞蛋，加入鹽(我是使用一大匙的根昆布高湯取代鹽)、胡椒粉及芝麻香油做調味。

將高麗菜及蛋汁打發拌勻即可。

煎至蛋汁邊緣凝結成型時，轉小火。

或轉中小火，蓋上鍋蓋繼續煎煮約2-3分鐘(用蒸煮方式燜熟)

這道高麗菜煎蛋有點厚度，煎的時候也需要比平常稍多一點的油來煎，再搭配鍋蓋來燜煮熟，這樣表面才能煎出焦香味鎖住高麗菜的鮮甜滋味不流失喔。

取一個平底鍋或炒鍋皆可，開中火熱鍋，加入一大匙食用油潤鍋，倒入拌勻的高麗菜蛋汁，用筷子稍微拌均勻攤平，過程中可以用筷子稍微撥一下高麗菜及蛋汁，讓高麗菜裹上半熟的蛋汁。

鍋中再加入一點食用油，用盤子將半熟高麗菜蛋滑入鍋中(含半熟蛋汁一起下鍋)

準備一個大盤子或鍋蓋輔助翻面。

開蓋後再煎一下即可熄火。好吃的高麗菜煎蛋就完成囉~

快速將煎半熟的高麗菜蛋倒扣在盤子上。

好的高麗菜蛋不只吃得到高麗菜鮮甜的滋味，還有迷人的蛋香。

蛋汁煎出焦香味鎖住高麗菜的鮮甜滋味不流失喔。

煎好的高麗菜蛋不只吃得到高麗菜鮮甜的滋味，還有迷人的蛋香。

好的高麗菜蛋不只吃得到高麗菜鮮甜的滋味，還有迷人的蛋香。

冷熱都好吃~很適合作為冷便當吃。

這道高麗菜煎蛋有點厚度，煎的時候也需要比平常稍多一點的油來煎，再搭配鍋蓋來燜煮熟，這樣表面才能煎出焦香味鎖住高麗菜的鮮甜滋味不流失喔。