清燉牛肉麵的湯頭太鮮美了
2026/05/15 07:25
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#清燉牛肉麵的湯頭太鮮美了。
這一鍋清燉牛肉真的太好吃了!外面餐館光是點一碗的價格也不便宜呢，清燉口味要煮到有層次口感、牛肉塊鮮嫩多汁、湯頭濃厚又鮮甜真的不容易。
不過，只要跟著Amy的料理步驟做，你(妳)也可以煮出色香味又營養滿分的清燉牛肉麵喔!
使用多種根莖類蔬菜（如西洋芹、洋蔥）能讓湯頭自然鮮甜，再加上細火慢燉讓牛肉的美味慢慢與各種食材融合，完成的清燉牛肉湯除了單喝、肉塊可以切片沾醬吃、也適合加入麵條與大量蔥花做成清燉牛肉麵，可說是一鍋三吃啊!
#材料
牛肉塊 約1200g(牛腱/牛肋條，或牛梅花、牛雜肉)我用台灣牛。
洋蔥 2-3顆 (中小顆，切半)
蔥 2根 (切成蔥白、蔥綠)
薑片 3-4片
胡蘿蔔 2根(切塊)
白蘿蔔 1根(切塊)
玉米 1根 (切塊)
芹菜 2-3根(通常熬煮都用西洋芹，我用芹菜來替代)
月桂葉 2片 (去腥提鮮，我自家種的月桂葉)超市或中藥店都有賣乾燥月桂葉。
黑胡椒粒 15粒
米酒 一大匙 根昆布高湯、白胡椒粉 適量
熱水 約2000cc(使用熱水更佳，更快加熱之外還能避免溫差過大，肉塊口感變柴)
#清燉作法
1.將牛肉塊先汆燙去除血水，洗淨後備用。牛肉建議可以使用大塊一點的份量來燉煮，待煮好再切小塊，肉質及口感會更美味。
2.取一個深湯鍋或壓力鍋，開中火熱鍋(鍋中放少許油)牛肉塊下鍋煎至表面焦香上色(梅納反應鎖住美味)先起鍋備用。
3.沿用原鍋，將洋蔥、薑片、蔥白下鍋炒至上色，再將剛才煎上色的牛肉塊下鍋，依序放入胡蘿蔔塊(1根)、芹菜、蔥綠、月桂葉、黑胡椒粒及米酒，加入熱水轉中大火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約60-70分鐘。(使用壓力鍋約20-25分鐘)。
4.煮至牛肉塊約9分軟硬度即可(筷子可輕鬆穿刺過肉塊)，將肉塊先取出再將配料都撈出、留下的湯汁就是萬用又美味的牛高湯。
5.接下來將牛肉塊放回鍋裡、加入玉米、胡蘿蔔塊(1根)、白蘿蔔塊(白蘿蔔塊先用熱水汆燙煮2-3分鐘再下鍋燉煮會更美味)一起燉煮約15分鐘(燉煮時間視蘿蔔大小塊及軟硬度)再加入適量的根昆布高湯、白胡椒粉做調味，瞬間湯頭鮮美極了!就完成好吃又美味的清燉口味，要吃時再將牛肉塊切成適口大小，口感更加鮮嫩多汁。
6.再另煮一鍋沸水，將麵條、青菜煮熟後盛碗，再擺放已切好的牛肉、蘿蔔塊、玉米及蔥花，淋上清燉湯汁即可享用清燉牛肉麵。
只要一匙，輕鬆取代傳統鹽和味素的調味。
1.將牛肉塊先汆燙去除血水，洗淨後備用。牛肉建議可以使用大塊一點的份量來燉煮，待煮好再切小塊，肉質及口感會更美味。
2.取一個深湯鍋或壓力鍋，開中火熱鍋(鍋中放少許油)牛肉塊下鍋煎至表面焦香上色(梅納反應鎖住美味)先起鍋備用。
加入熱水轉中大火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮約60-70分鐘。(使用壓力鍋約20-25分鐘)。
再將剛才煎上色的牛肉塊下鍋，依序放入胡蘿蔔塊(1根)、芹菜、蔥綠、月桂葉、黑胡椒粒及米酒。
將肉塊先取出再將配料都撈出。
留下的湯汁就是萬用又美味的牛高湯。
沿用原鍋，將洋蔥、薑片、蔥白下鍋炒至上色。
接下來將牛肉塊放回鍋裡、加入玉米、胡蘿蔔塊(1根)、白蘿蔔塊(白蘿蔔塊先用熱水汆燙煮2-3分鐘再下鍋燉煮會更美味)。
煮至牛肉塊約9分軟硬度即可(筷子可輕鬆穿刺過肉塊)
一起燉煮約15分鐘(燉煮時間視蘿蔔大小塊及軟硬度)再加入適量的根昆布高湯、白胡椒粉做調味，瞬間湯頭鮮美極了!就完成好吃又美味的清燉口味，要吃時再將牛肉塊切成適口大小，口感更加鮮嫩多汁。
湯頭濃厚又鮮甜，超好喝~
湯頭有層次口感、牛肉塊鮮嫩多汁。
再另煮一鍋沸水，將麵條、青菜煮熟後盛碗，再擺放已切好的牛肉、蘿蔔塊、玉米及蔥花，淋上清燉湯汁即可享用清燉牛肉麵。
清燉牛肉真的太好吃了!外面餐館光是點一碗的價格也不便宜呢。
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