古早味高麗菜飯太好吃
2026/05/10 08:21
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一碗高麗菜飯、有菜有肉又有米飯，好吃又有飽足感。
#古早味高麗菜飯太好吃了。
冬天的高麗菜便宜又好吃，簡單快炒就能吃到高麗菜的鮮甜清脆口感，尤其煮成高麗菜飯更是美味，蔬菜鮮甜的滋味和米飯完美融合。
但是~很多人煮高麗菜飯都無法掌握好水量，不是煮成太濕潤的米飯，不然就是高麗菜燜煮後顏色泛黃不好看，少了高麗菜自然的翠綠色澤及鮮脆口感!
就來分享如何煮出好看又好吃的高麗菜飯，還有蔬菜的份量及米的水量該怎麼拿捏?
以我烹煮多年的經驗來說，建議使用2米杯的白米(建議洗完米還要浸泡25分鐘，讓米粒先吸附足夠水分)、高麗菜的份量約250g(因為高麗菜富含水分)、煮米的水量約1.8米杯。 還有高麗菜要先炒至7-8分熟，先起鍋分成兩份，一份是煮飯時就要下鍋一起燜煮，這樣高麗菜鮮甜滋味才會融入米飯中，另一份則是煮好時再拌入，保留了高麗菜天然翠綠色澤，還可以吃到高麗菜的爽脆口感，好看又入味的高麗菜飯這樣煮就對了!
#食材
♦白米 2米杯(我用台灣產越光米)
♦高麗菜 250g (切成適口大小)
♦水 (含香菇水) 1.8米杯
♦豬肉絲 100g (事先用鹽1小匙、胡椒粉少許抓醃)
♦乾香菇 5朵(中小朵、泡軟後切絲，香菇水留下烹煮用)
♦蝦米 15g (稍微沖洗一下)
♦蒜末 1大匙
♦芝麻香油 1大匙
---調味料---
醬油 1大匙
鹽 2小匙(我用根昆布高湯取代鹽)
胡椒粉 少許
#作法
1.事先將食材分別一一處理好，白米洗淨，浸泡25分鐘後瀝乾水分。
2.中小火熱鍋，芝麻香油及蒜末下鍋炒出香氣，高麗菜下鍋後轉中火，快速拌炒，加入少許鹽(我用根昆布高湯取代鹽)做調味，炒至7-8分熟即可起鍋。(起鍋後分成兩份)
3.沿用原鍋開中小火，倒入油一大匙，蝦米、香菇絲下鍋炒出香味，再加入豬肉絲炒上色，加入調味料(醬油、鹽、胡椒粉)拌炒入味。
4.再加入白米拌炒均勻，一份高麗菜也下鍋，拌炒均勻稍微攤平後，加入水(含香菇水)，轉中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火烹煮15分鐘。
5.煮好後，熄火(不要開蓋)繼續燜15分鐘，讓米飯燜熟後，開蓋，加入剩下的高麗菜將飯拌鬆拌勻，好吃的高麗菜飯就完成囉!只要一匙，輕鬆取代傳統鹽和味素的調味。北海道根昆布濃縮高湯 。
沿用原鍋開中小火，倒入油一大匙，蝦米、香菇絲下鍋炒出香味，再加入豬肉絲炒上色。
加入調味料(醬油、鹽、胡椒粉)拌炒入味。我用根昆布高湯取代鹽，只要一匙，輕鬆取代傳統鹽和味素的調味。
1.事先將食材分別一一處理好，白米洗淨，浸泡25分鐘後瀝乾水分。
2.中小火熱鍋，芝麻香油及蒜末下鍋炒出香氣，高麗菜下鍋後轉中火，快速拌炒，加入少許鹽做調味，炒至7-8分熟即可起鍋。
再加入白米拌炒均勻(白米事先洗淨，浸泡25分鐘後瀝乾水分再下鍋)。
先加入一份高麗菜。
米飯燜熟後，開蓋，加入剩下炒好的高麗菜。
蓋上鍋蓋，轉小火烹煮15分鐘。煮好後，熄火(不要開蓋)繼續燜15分鐘，讓米飯燜熟。
拌炒均勻稍微攤平後，加入水(含香菇水)，轉中火煮滾。
將飯拌鬆拌勻，好吃的高麗菜飯就完成囉!
這樣煮出來的高麗菜飯，還吃得到高麗菜的爽脆口感喔!
一碗高麗菜飯、有菜有肉又有米飯，好吃又有飽足感。一碗高麗菜飯、有菜有肉又有米飯，好吃又有飽足感。
高麗菜飯真的超美味，蔬菜鮮甜的滋味和米飯完美融合。
起鍋後分成兩份；一份是煮飯時就要下鍋一起燜煮、另一份則是煮好時再拌入，保留了高麗菜天然翠綠色澤，還可以吃到高麗菜的爽脆口感。
吃到高麗菜的爽脆口感，好看又入味的高麗菜飯這樣煮就對了!
