真的不知道山藥有那麼多的品種，買2棵，有白有紫，混著煮一樣好吃，今天的晚餐，山藥排骨加高麗菜100分，幸福的是都是吃自己親自煮的山藥排骨湯。
山藥煮法，排骨先川燙，放電鍋先煮一次，排骨湯再放下构杞紅棗後，然後再放山藥，因山藥比較快煮熟。這樣就是一鍋好喝的山藥排骨湯了。
高麗菜只放蒜頭，少許蝦皮快炒，少許米洒沒有放一滴水，是道簡單又好吃的高麗菜今天的晚餐，把山藥和高麗菜當飯吃。

紫山藥又被稱作紫人參，內部為紫紅色，外皮為深褐色。紫山藥含有大量的花青素，可以預防心血管疾病、抗氧化等等。紫山藥最適合拿來蒸熟後作為甜點內餡，或是做成煎餅、加入湯品中享用，既營養又吸睛。
簡單的煮法就是用電鍋啦！

很多好朋友問我，山藥的種子長的什麼樣子，一個洞是種幾粒種子才能長出這麼大的山藥，
山藥適合生長的地方是土鬆土厚，肥沃的地方，因我的土平常都處在健康狀態下所以種下它沒有立即下肥，而是在它出土後放有機肥，在來是用育苗剩下的泥炭土放在靠根部位，它能保濕和鬆土的作用，完全沒有噴過藥，有想到就給它一點肥，種下大概要有一年時間才能採收喔。

山藥排骨湯

食材：

排骨500克、山藥1根、生薑1塊、紅棗6顆、枸杞5克、食鹽1勺、食醋1勺、香蔥1根。

2、把清洗乾淨的排骨倒入鍋中，再倒入沒過排骨的清水，放入2片薑片，倒入2勺料酒，開中火焯水。

註：無論做什麼排骨湯，在給排骨焯水的時候，一定要在涼水的狀態下就放入排骨再開火焯水，而不是先把鍋中水燒開了再下排骨焯水，因為排骨在鍋中水高溫狀態下下鍋，會讓排骨肉質突然遇到高溫而迅速收縮，導致排骨里的部分血水排不出來，煮出來的湯就不夠鮮甜可口了，而且這樣操作出來的肉質也容易發柴，很多人都在這一步搞錯了，也難怪煮出來的排骨湯不夠鮮甜，肉吃起來也柴牙。

6、山藥切好後，排骨也焯水好了，關火，用濾網把排骨撈出來裝碗。

7、把排骨放到水槽里，開溫水把焯水的排骨上的浮沫給清洗乾淨，瀝乾水分。

註：我們家的水龍頭接入了熱水器，所以用水龍頭的溫水來清洗，如果朋友們家裡水龍頭沒有接入熱水器，可以提前燒一鍋溫水來清洗排骨，排骨焯水後不要用涼水來清洗浮沫了，焯水後的排骨如果用涼水來沖洗，那麼肉質在高溫的狀態下接觸涼水就讓肉質馬上收縮，吃起來就會發柴了。

註:

台灣山藥和日本山藥，雖同屬薯蕷科，但它們在成份和口感上卻有著顯著差異。台灣山藥外皮呈褐色，形狀較圓潤，質地較硬，水分較少，口感偏粉糯。其黏液質較少，澱粉含量較高，因此不易產生黏稠感。而日本山藥，外皮色澤較淺，形狀細長，質地柔軟，水分含量豐富，口感清脆爽口。其黏液質豐富，澱粉含量較低，因此生食時會產生黏稠的口感。

在成份方面，台灣山藥和日本山藥皆富含膳食纖維、維生素C、鉀離子等營養素。然而，日本山藥的黏液質含量較高，其中含有豐富的葡聚醣和薯蕷皂苷等活性成分，具有良好的抗氧化和抗發炎作用。此外，日本山藥還富含一種稱為「薯蕷多醣體」的特殊多醣體，具有調節免疫力、降低膽固醇和血糖的效果。

總體而言，台灣山藥和日本山藥各有其特色。台灣山藥口感較粉糯，澱粉含量較高，適合用於料理中增添飽足感。日本山藥口感較清脆爽口，黏液質含量豐富，具有較高的營養價值，適合生食或入藥。