內政部營建署的房屋修繕貸款免費利率試算表試算內政部營建署的房屋修繕貸款

2016/11/23 08:18

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2.水滾了才丟入雞蛋

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▲烹煮雞蛋也是門大學問，有許多眉眉角角要注意。（示意圖／librestock網站，下同）

5.煎蛋前花很多時間「打蛋」

水煮荷包蛋有別於水煮蛋，需要等水滾後再下鍋，且在鍋裡加點醋，效果竟比加鹽更容易使蛋清凝結。提醒煮3～4分鐘後即可將雞蛋撈起，能保持最佳的口感。

1.在碗邊或是爐灶旁敲破

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大多數人都習慣將雞蛋往碗緣旁敲打，使其破裂，但蛋殼可能也因此一起掉入碗中而造成汙染；若是在布滿油垢的爐灶邊敲蛋，導致細菌入侵的機率也會提高。因此建議在乾淨的流理台上敲雞蛋，是比較衛生的作法。

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雞蛋快熟，因此用大火容易將雞蛋炒糊、口感偏硬。最好用小火輕輕翻炒，才能使口感更滑溜嫩。

在打蛋或是下鍋前，就應該加入鹽或胡椒粉調味，並攪拌均勻；若待下鍋後才加，未經攪拌的調味料無法均勻分布與溶解，就會影響風味。

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6.水煮荷包蛋加鹽

水煮蛋方便吃又快速，但切記不要等水滾再丟雞蛋，如此一來不僅容易使蛋殼破裂，也容易燙傷手指。正確的作法應該是在冷水時就將雞蛋下鍋，慢火升溫，滾水煮約10分鐘，若想煮出有流動蛋黃的糖心蛋，水滾5分鐘後即可關火。

很多人誤以為將蛋打得均勻，能烹調出口感更滑嫩的煎蛋，錯了！實際上只會讓雞蛋口感變硬。建議在打蛋時動作輕柔，加點水、酒或是奶油，能使煎蛋不沾鍋，更鬆軟可口。

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3.水煮蛋自然放涼剝殼

▼水煮荷包蛋煮3～4分鐘後即可撈起。

7.用鐵鍋

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或不鏽鋼鍋

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煎蛋

若你想避免沾鍋，就別再用

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鐵鍋或不鏽鋼鍋煎蛋了！換個不沾鍋，能煎出更漂亮完整的蛋。

8.最後才加調味料

▼水煮蛋在冷水時就要下鍋煮。

9.不冷藏蛋白

有些人不想浪費沒使用的蛋白，卻忘了將它冷藏！其實冷藏過的蛋白，用來製作馬卡龍等糕點更好用，因為打出來的蛋白霜泡沫會更穩定、成品口感也更好。

雞蛋含有豐富的蛋白質，前陣子剛擺脫「高膽固醇的罪魁禍首」的臭名，成為人們每天飲食攝取的重點，也是許多經典食譜中的重要配角。但你可能不知道，其實煮蛋有許多眉角要注意！國外美食網站《The Daily Meal》列出9項烹調雞蛋時常見

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4.用大火炒蛋

很多人以為把水煮蛋放涼後，即可輕鬆將蛋殼剝乾淨，結果整顆蛋因此變得坑坑疤疤嗎？正確的作法為，將煮好的雞蛋撈起後放入冷水，覺得不燙時盡速剝殼。

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