俗有云：「上有龍肉，下有驢肉。」天下食物，稀不過鴨舌燕髀，奇不勝猩猩顎唇。
然龍以傳奇，見猶不可，何況食焉？驢肉可得，念其馱重，平民少食，現已難見；鴨舌燕髀，宮廷之食，百鴨一道，萬燕一盤，費金勞力甚甚，帝制既崩，難得再見。而猩猩顎唇，清時已無人能治，展轉相贈，難復見矣。
東坡遭貶以豕為烹，其肉價如泥，當地庖廚婦奴多不善治，東波乃治，名其「東坡肉」其味妙美，傳以千年，可見嚐味之妙美，未必至珍材食，毋須希罕仙饌。
吾獨愛食牛肉，片薄如刀刃，半面透光，和菜葉煮湯，汁血半熟，不至肉老，滑而順口，油而不膩，肉汁俱佳，湯汁盡美；甘以回甜，口齒猶香。食罷三日，不絕於舌唇泛香；幸嚐一時，難忘肉汁猶甘。
念之思之，思之念之，如此至美，可以千百金易耶？可以稀珍璧易耶？縱毋須以金銀寶珍即可食嚐，倘需，吾故將無悔矣！

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