山形県

在「奥羽山脈、出羽三山」為源流「最上川」之豊流水之利及酒莊内平原所種植之優質酒米釀成美酒而受全國之歡迎，區內之釀酒人員多採用傳統之「杜氏制度」活躍於區內之酒莊。區內新研發之新型酵母「YK-0107」「YK-2911」、及以「山形酒49号J」及酵母「YK 2911」釀造之清酒「山形清々」現流行全國。現時區內之酒莊約有60間。口味以芳醇多味、入口清爽、辛口類型為主流。

【主耍之酒造用米】

美山錦(Miyamanishiki)、清錦(Kiyonishiki)、秋田小町(Akitakomachi)、笹錦(Sasanishiki)、山酒4号(Sanshuyongo)、花之舞(Hananomai)、花光(Hanahikari)、花豐(Hanayutaka)、出羽燦燦(Dewasasa)、豐國(Yutakakuni)、京之舞(Kyounomai)、防良信交(Koryokoshin)