印度朋友，打從新德里來，在台中的工作告一段落後，特意歇腳台北兩天，為了與我碰面兼遊覽。

     一見面，他遞給我一張名片，說Vicky在台北開了家印度餐廳。

    真的嗎?今晚去吃。馬上與他約定。

    一陣驚喜後，更多的感覺是─啊，好的東西，終於等到你。

    Vicky，印度人，來自新德里，他圓圓滾滾的外表，在未穿雪白廚師衣、頭戴大白高帽前，油亮飽滿的雙頰，令人一眼識破，是來自印度香料的細火慢燉，與tandoori 烤雞的紅光閃閃。

    長年爐火前的高溫，熱脹了他年輪似的腰圍，也烤白了他一頭黑髮，但是，炭火始終未曾熄滅過，日復一日。飄香的咖哩香料，像是長了翅膀的夢想，隨著香味在空氣中的漂浮，從國際大都會的倫敦，最後落腳台灣，因他也是台灣的女婿。

    剛開始認識他時，台中SOGO百貨附近的狹窄街道上，一小爿標榜印度料理的餐坊，簡陋得像台灣一般的小吃攤，店內空間小只容納三四張小桌小椅。常常，到得晚也到得不巧，店內桌椅已坐滿。出店門外騎樓下半露天似的桌椅，伴著路旁車聲與及車體排出的廢氣煙霧，撕一口烤餅，包裹著盤中精心燉煮的香料醬汁，送進口中，剎那間，車聲與煙霧，像是高低起伏的樂音，為這美味伴奏。

　　當主人的我，一下間，掃除剛來時為這餐坊的簡陋而尷尬與為難，尷尬是因來客是自遙遠的異國，當我造訪時，總奉我為上賓款以美食；為難是回教朋友吃食肉類必須HALA，VICKY的料理剛好符合了這個特點。

　　從此，VICKY的印度咖哩，每當我帶國外朋友到台中工作時，它就像個大廚房，我們暫時歇腳的休息處，飽足了多少離家離鄉的旅人過客。

　　爐火，還是盡忠職守的燃燒著，VICKY仍守在爐火旁，年復一年，翻攪著他爐上煮的咖哩醬汁，攪著攪著，攪出他狹窄的店面，攪到對街更大的空間店面來，爐火檯面增添更大，還是靜靜，旺旺，燃燒著。

　　有時，好奇的諮詢來客，尤其是生來就吃咖哩的來客脾胃，如何辨識印度料理的美味與否?異國食物，好不好吃?可不可口？雖然沒有地域界線，但這就好像是我們在國外吃中國菜，好不好吃，一口就知分曉。

    吃著，吃著，吃遍台北多家的印度料理餐廳，真正好吃的印度料理是如何好吃法?

    朋友給了這樣的答案，就像VICKY的印度料理，香料真情真味，敢用捨得用，細火慢燉，就像VICKY的人生，認認真真，做這食物，做到最好。