前言

那天吃了顧阿母親手做的超級無敵好吃醃脆梅,一時激發出我潛藏在內心深處不為人知賢妻良母的那一面 : 人家也要親手醃脆梅 ~~~~

下班後直殺水果攤, 10斤的青梅竟然只要199元。
顧阿母傳授的脆梅要訣為一定得選用清明節前採收的果子, 可是起心動念時清明已經過了幾天, 伸手探探,確認袋裝的是堅硬青澀的果實,顧不得白天大芭和阿心"明年趁早"的勸告,死命將整袋青梅扛回家。(完全陷入醃脆梅的失心瘋中..........)

這樣的執著實在是因為不確定製梅的熱血足不足以滾到明年。平日放空的時間太多,要抓緊這難得想忙東忙西的念頭。開開心心扛了青梅回家後,再興沖沖的出門採買粗鹽和糖。(買完回家時, 竟然遇到小雪皮包遭竊......這又是另一個待續的故事了。)

去年參加的南投之旅,雖然踴躍參與了醃製脆梅的活動,但老早把步驟忘光光, 顧阿母的脆梅密笈下週才會到手,買來的青梅已過了節氣不能再等,只好仰賴網路上的食譜。

深思熟慮

四處搜尋來的作法不儘相同,我的一意孤行在旁人眼中謂之勇氣可嘉,但其實可是經過深思熟慮的呢 !!

最好的狀態, 當然是不小心讓我醃出一甕完美無比,令人讚不絕口的可口脆梅。再不然,頂多就是醃成不脆的爛梅嘛。要是不幸連爛梅都不像,那.......這揉了鹽又浸了糖的醃製品,就當作阿婆的醃醬菜,用來配稀飯囉。

你說如果糟到連入口都難呢??????

首先我們來了解一下梅子的營養成份。網路資料是這麼寫的 :

梅子富含鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵等礦物質，且鈣、磷、鐵等較其他種水果高出甚多；此外蘋果酸、枸椽酸、酒石酸等有機酸含量亦極高；蛋白質含量更是為草苺、柑桔的二倍以上，所以梅子是一種富含營養成分的天然保健水果。

結論來了 : 既然是"良藥" , "苦口"也是應該的嘛 !!!!!! 閉著眼睛捏著鼻子塞進嘴巴嚼一嚼,把籽吐出來後配一杯白開水, 咕嚕一聲就下肚了, 跟吃藥的方法差不多囉 !!

很好!! 心理建設完畢,材料也備齊,可以動手了 !!!!

步驟一

將青梅置入盆中, 加粗鹽搓揉至梅子變色。(屬建設前的破壞,用來摧毀梅子表皮防禦力。)

擔心我製梅的悠哉對痛失皮包的小雪造成二次傷害,也擔心哥哥咩咩這兩位稱職的"義消"會用大桶冷水澆灌撲滅我醃脆梅的熱情,於是將臉盆和梅子藏進房裡,半夜迫不及待進行起製梅大業。

原先還遲疑著青梅不知該搓揉到什麼地步,後來發現梅子不止會變色,還會透出些微香氣哩。這是醃製脆梅最費力的步驟了,我卻不以為苦,因為完全陶醉在自己賢慧得不得了的幻境中.......。

步驟二

將搓揉過的梅子連同粗鹽加水淹過梅子,浸泡8小時。(正面攻擊,讓鹽水進行攻堅,迫使酸澀的梅汁落荒而逃)

這個步驟超簡單,睡一覺就能完成了,只怕初睡醒的朦朧間不小心跌進梅子鹽水裡,所以不得不把臉盆移到廚房去。

步驟三

以刀背敲破梅子。(開鑿渠道,以利鹽水攻堅與梅汁撤退)

其實步驟二和步驟三應該對調一下,敲破梅子再泡鹽水才有效益。
可是搓完梅子已經三更半夜,敲梅子的咚咚聲肯定引起公憤,所以就機動的調整了順序。(真隨性......)
睡醒後發現泡了一夜水的梅子實在不好敲破,而且不管是半夜敲還是白天敲, 原來都一樣吵,於是我決定再做一下調整。
把敲過的梅子和沒敲過的梅子分兩盆,美其名為"梅子是否需要被敲破"的實驗組與對照組,事實真相是 : 老娘的手敲得好痠呀!! 眼見盆中還有一大堆待宰梅子,於是決定自行刪除這道程序了。(真的狠隨性呀......)

步驟四

洗淨梅子,以流動的水浸泡沖洗6個小時。(淡化浸泡鹽水所留下的死鹹)

這真的是一個非常浪費水的步驟,還好網路上有環保版,在6個小時中,只要每兩個小時換一次水就行囉。

步驟五

將梅子裝入洗衣袋,置入脫水機中脫水。(狠狠甩掉梅子中殘留的苦澀酸鹹)

ㄟ.........新聞說洗衣機是很髒的東西, 我連洗衣服都很懶,甭提定期去洗洗衣機這件事了, 還是堅持純手工的好。

就用我雞爪般的纖纖小手, 用力擰乾梅子上的水份吧!! 因為梅子太多,用力太久,手太痠...... 所以擰乾這個動作的意思到了就好了啦 !!

(進行到這裡,忽然發現食譜對我好像沒有多大的意義, 我很會自己"變通"呀......)

步驟六

將脫水後的梅子置入玻璃瓶中, 另煮糖水放涼,倒入瓶中淹過梅子,浸泡一天。(這是催眠的階段,告訴梅子,所有的酸楚苦澀都已遠離,從今而後,你是甜的......你是甜的........)

這個很簡單, 我當然有照作,只是一天到底是多久??? 是24小時的那種一天?? 還是睡一覺醒來的那種一天????????  茄~~~~ 食譜怎麼可以寫得這麼不清不楚呀!!?????

步驟七

將浸泡了一天的糖水倒掉,另煮糖水放涼倒入瓶中, 再浸泡一天。(進階催眠 : 你是甜滋滋的好吃脆梅......你是甜滋滋的好吃脆梅.........)

我還是沒搞懂到底一天是多久, 所以就....有空煮糖水再放涼的時候就算一天啦!!

步驟八

重覆步驟七, 再次浸泡糖水, 並送入冰箱冷藏兩天, 梅子就完成囉!!!(深度催眠 : 你將成為全世界最好吃的脆梅......你將成為全世界最好吃的脆梅.........)

厚 !! 醃脆梅實在是"金搞剛"耶!!雖然每個步驟都不難, 但是整個製程連同等待的時間, 可是得花上好幾天哩, 難怪外面賣的脆梅小小一罐就要百元起跳 !!! 這都是製梅人寶貴的"青村"ㄚ !!!!!!

驗收的時刻到了!!!!

一號驗收員 -- 笨咩 : 「ㄜ......沒有入味。」瞧我的臉隱約顯露猙獰, 馬上接口 :「 哦, 這樣一次可以吃很多。妳知道, 外面賣的梅子不是太甜就是太鹹或太酸, 吃幾顆就膩了, 妳做的這個,一次可以吃很多很多...........」

這個算是褒獎嗎????? 令人痛心的是, 驗收後她再也沒去動過它們了......。

二號驗收員 -- 小雪 : 「哦.......還好啦!! 吃起來有像在吃梅子啦。」

哇哩勒, ㄚ不然我做出來的梅子吃起來應該像在吃什麼呀????

三號驗收員 -- Alan : 「嗯, 比超商買的還要脆。」

嗚........這是最動聽的一句了, 可是超商賣的那個脆梅真的是毫無脆度可言呀,贏得一點也不光彩。

哥哥嗜吃甜食, 這種口味的食物就不用找他了,免得自找鐵板踢。

四號驗收員 -- 大芭。 ...........................。

對, 大芭沒有評語, 他只是一再告誡我 :  「就跟妳說要買清明節前採收的梅子才行..。」

五號驗收員 -- 香香 : 「嗯嗯, 不錯呀。」

話是說不錯, 但後來的某一天,她忽然硬拉著我分享了一顆曉娟阿姨親手製的脆梅, 然後不小心脫口一句 : 「讓妳吃吃看什麼叫脆梅。」哇, 那吃起來像大茂黑瓜般"巧巧巧"的口感, 讓我自殘形穢, 當下變臉恨恨拂袖而去。香香急忙抓住我 : 「哦, 她這個脆梅吃起來太吵了, 會被我老公罵, 吃東西怎麼可以吃成這樣!? 還是妳做的比較剛好, 比較不會吵.........。」

.......................該覺得高興嗎??????

嘿嘿!! 終於, 顧阿母的脆梅密笈到手了!! 貼心的顧阿母不但親手寫下每個醃製的步驟,還細心的寫下注意事項。尤其看到那個所謂的"一天",要以24小時計算,讓我差點跪地膜拜!!!! 這份果然才是適合我用的食譜呀 !!!! (而且顧阿母沒有敲梅子的那道步驟!! 哈哈!! )

越挫越勇的我信誓旦旦的跟幾位驗收員承諾 : 「大家等著瞧好了,明年!!明年我一定會做出世界上最好吃的醃脆梅 !!!!!!!!!!!!!」

怪的是, 咩為什麼會用那種彷彿見到惡靈上身的眼神看我????????????