傳承超過一甲子的高雄老字號鴨肉飯，第三代大公店以新形式傳承傳統美食

高雄鹽埕埔站向來是傳統美食聚集地，鴨肉飯、肉燥香與熱湯氣味，構成許多人對台灣美食的記憶。近年在駁二藝術特區周邊的大公路上，進駐了老字號【鴨肉珍】的分店。鴨肉珍自阿公那一代累積老店口碑，五福四路總店保留傳統小吃節奏；大公店則由第三代老闆打理，開店至今約兩年，已逐漸累積在地熟客與觀光客群。

老闆透露，自己從小在家族事業中耳濡目染，學生時期便對餐飲管理產生濃厚興趣。大學畢業後，他選擇回到總店內從最基礎的切肉、熬湯與備料學起，歷經扎實的實務累積與磨練，最終決定於大公路開立鴨肉飯分店。對第三代老闆而言，現代化不是推翻過去，而是在保留阿公那一代手藝的基礎上，調整出更符合現代消費者習慣的經營方式，讓傳統小吃得以在鹽埕延續下去。

▲鴨肉飯淋上遵循古法製作的肥丁肉燥，油脂與鴨肉交疊，形成這間高雄傳統小吃名店的招牌（圖／業者提供）

承襲米其林肯定的老店風味，大公店推出鹽埕限量去骨鴨腿飯

【鴨肉珍】多年累積的老店風味，曾讓總店受到米其林指南關注，也讓品牌成為高雄具代表性的鴨肉飯。店內也保留部分來自上一代的用餐記憶，例如阿公時期便使用的八角桌；同時導入能協助穩定作業的新設備，讓備料流程更有效率，但味道仍以原有做法作為基準。大公店在守護這份老味道的同時，更進一步思考如何讓傳統鴨肉飯更符合現代用餐習慣，從空間環境、點餐方式到餐點選擇，都呈現出不同於總店的經營樣貌。

除了承襲經典鴨肉飯，【鴨肉珍】大公店也推出了限量版的去骨鴨腿飯。店家表示，鴨腿需一隻一隻手工去骨，過程中必須盡量保留肉汁，因此每日會依現場備料狀況進行限量供應。店內招牌鴨肉飯則是能夠同時吃到胸肉、翅肉與排骨等不同部位；胸肉帶有扎實肉感，翅肉較有嚼勁，排骨部位則保留鴨油與皮脂香氣，最後淋上遵循古法製作的肥丁肉燥，讓油香、肉香與米飯熱氣交疊成招牌鹹香層次。

▲鴨肉以煙燻鴨肉為主要特色，透過帶有香氣的鴨肉切盤與鴨肉飯，延續鹽埕在地美食的傳統風味（圖／業者提供）

大公店從口頭點餐到畫菜單，打造高雄小吃店更舒適的用餐環境

在空間規劃上，大公店與傳統的總店展現出明顯的區隔。總店長期以來保有半開放式的古早味路邊攤風格，顧客多習慣於攤前口頭點餐；而大公店，提供室內冷氣開放、明亮乾淨且相對寬敞的舒適空間。為了容納更多內用客，店內規劃一樓與二樓座位區，提升家庭聚餐與團體用餐的便利性。

為了回應現代顧客對於服務品質與快速取餐的需求，店家改採清晰的紙本分類畫菜單模式，有效梳理了尖峰時段的點餐動線。此外，因應現代人多樣的用餐習慣，店家更進一步與 Uber Eats 外送平台合作，提供線上訂餐外送與外帶服務。這項數位化轉型，使周邊行政區的住戶與忙碌的上班族不必親自到鹽埕現場排隊，也能享用鴨肉飯的經典風味。

▲【鴨肉珍】綜合下水湯包含心、肝、胗、腸、脾等部位，店家會先燙至八至九分熟，客人點餐後再復熱出餐（圖／業者提供）

從高雄老字號小吃感受家鄉味，第三代秉持阿公手藝朝百年老店目標邁進

對於許多定期返台的熟客而言，造訪【鴨肉珍】已是尋找家鄉味的既定行程。第三代老闆對此表示，目前的營運重心仍是穩紮穩打地延續阿公流傳下來的手藝與味道，從總店的口頭點餐、古早味空間，到大公店的畫菜單、舒適環境與限量新品，【鴨肉珍】正在以不同形式延續同一份老味道，確保品質在拓展過程中不致失真。店家期待未來條件成熟時，鴨肉飯也能往北高雄展店，讓更多人以更便利的方式，品嚐這份獨屬於鹽埕的鴨肉飯記憶，並以朝向百年老店永續邁進為其長期的發展願景。

拜訪駁二附近老字號美食【鴨肉珍(大公店)】：交通、停車、點餐與付款方式整理

Q1：如何搭乘大眾交通前往駁二附近的鴨肉珍大公店？
A：搭乘大眾運輸的顧客，可搭乘高雄捷運橘線至「鹽埕埔站」，由 2 號出口出站後沿大勇路步行，再轉入大公路，步行時間約 5 至 7 分鐘即可抵達。

Q2：開車前往鴨肉珍大公店是否有便利的停車空間？
A：由於大公路路幅相對較窄，店門口不便臨停。開車前往的顧客，建議可於大公路周邊尋找公有收費路邊停車格。

Q3：鴨肉珍大公店可以刷卡或使用外送平台嗎？
A：店內現場消費僅接受現金結帳（Cash-only）。若是透過第三方外送平台 Uber Eats 線上訂餐外送或外帶，則依該平台規範之數位支付方式辦理。

感謝本篇受訪商家：
【鴨肉珍(大公店)】
地址：高雄市鹽埕區大公路55號
聯絡電話：07-531-8068
營業時間：10:00 - 20:00（每週四公休，售完為止） 
官方Instagram：https://rink.cc/tsf2p
官方Facebook：https://rink.cc/bunb3
Google地圖：https://rink.cc/clq4m
（最新資訊以業者公告為準）
【商業合作】本文由 Medick Marketing Ltd. 邀約業主進行合作，內容依品牌訪談、品牌提供資料及可核對的公開資訊整理。

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