非科班走成烘焙職人，考取證照踏上宅配減糖麵包品牌創業路

一份麵包從揉製、發酵到出爐，需要一段漫長的等待時間，與不輟的反覆調整；對台北手作麵包師傅謝徐亦而言，走進烘焙產業的過程同樣如此。學生時期的他並不特別擅長考試，也曾一度對未來方向感到迷惘，直到真正接觸烘焙後，才第一次找到願意長期投入的事情。然而，當他決定朝烘焙發展時，迎來的並不全是鼓勵，一句「連飯都不會煮，還想做烘焙？」至今仍讓他印象深刻。為了補足非科班背景，他陸續參與專業課程與技術培訓，並考取烘焙食品與西點蛋糕相關技術士證照，逐步建立專業基礎。2020年，謝徐亦與妻子金妍恩共同創立團購宅配品牌【Fu Chi 麩妻手作烘焙工作室】，將一路以來累積的理念與想法，正式介紹給全台消費者認識。

▲【Fu Chi 麩妻手作烘焙工作室】推出玫瑰伯爵紅茶葡萄乾生吐司，結合茶香、花香與葡萄乾果香，延伸宅配下午茶麵包新風貌（圖片來源：業者提供）

低溫熟成講究細節，文山手作麵包職人把刺繡耐心帶進每日研發

謝徐亦表示，烘焙是一門需要耐心、精準與反覆練習的專業。除了烘焙師身分外，他同時也是刺繡老師，曾受邀至學校、企業及不同單位授課與分享，而刺繡所講究的細節與專注，也被他帶進產品研發之中。目前【Fu Chi 麩妻手作烘焙工作室】的麵包採用波蘭種低溫發酵工法，透過提前培養酵種與低溫熟成，希望提升麥香、保濕度與口感層次。與此同時，這間網購手作烘焙工作室也講究減糖與全手工的精神，部分紅豆餡、芋頭餡及大蒜醬皆自行製作。其中自製大蒜醬保留蒜粒口感與濃郁香氣，搭配歐式麵包，成為不少熟客喜愛的組合。

▲紅酒綜合堅果葡萄乾歐式麵包將紅酒香氣融入麵糰，搭配堅果與葡萄乾，成為品牌相當熱門的宅配手作歐式麵包品項之一（圖片來源：業者提供）

宅配歐式麵包推薦，紅酒果乾與蒜香風味打造熟客記憶點

在所有麵包中，綜合堅果葡萄乾歐式麵包是長期受團購熟客喜愛的品項，透過堅果與葡萄乾帶出豐富口感；加入紅酒的版本，則是因為妻子金妍恩熱愛紅酒而投入研發，夫妻倆嘗試將紅酒融入麵糰後，意外發現香氣與堅果、果乾十分契合，進而發展成具代表性的特色商品。除了這些主力商品，工作室亦持續推出明太子貝果、法棍等不同宅配減糖麵包品項，希望讓消費者在早餐、下午茶或正餐等時段，都有合適的搭配選項。

▲工作室推出開心果乳酪貝果，以貝果搭配開心果乳酪餡與堅果碎，香氣層次豐富（圖片來源：業者提供）

手工麵包宅配從市集累積口碑，真實回購見證烘焙創業成長軌跡

創業初期，夫妻倆沒有實體店面，也沒有固定客源，而是從東區市集開始，一路參與審計新村、大甲媽祖周邊活動等數百場夜市與市集。謝徐亦至今仍記得，曾有消費者買了一顆原味手作歐式麵包回去品嚐，發現「小孩愛吃」後，不到半小時便再次回到攤位，一口氣追加買了四、五顆。也有熟客會用「掃貨」的方式採購，讓他受寵若驚。

從受到質疑，到如今累積一批長期支持的熟客，讓謝徐亦更加確信學習與努力的價值。未來，夫妻倆也規劃在台中開設實體店面，讓一路從市集認識品牌的消費者，能有更固定的空間選購手作麵包；同時，他也將持續投入研發，並規劃前往法國巴黎進修道地麵包技術，讓品牌的專業與品質能夠不斷提升、前進。

以下整理常見商品與保存問題，方便消費者選購前快速掌握重點：

Q1：中秋禮盒有哪些品項？蛋黃酥和芋頭酥可以怎麼選？
A：這間文山區烘焙工作室的宅配中秋禮盒主要提供蛋黃酥、芋頭酥及綜合搭配選擇，其中芋頭酥加入紫薯增加綿密度與層次，適合依個人口味或送禮對象挑選。

Q2：如果想訂製生日蛋糕，建議提前多久與工作室確認？
A：生日蛋糕屬於需事先安排製作的品項，建議提早向工作室詢問尺寸、口味、造型及取貨日期；如果剛好撞上節慶檔期，可預留更充裕時間確認。

Q3：歐式麵包和一般甜麵包相比，有哪些口感與搭配特色？
A：品牌歐式麵包著重麥香與食材層次，並延伸堅果葡萄乾、紅酒及大蒜等不同風味，可作為早餐、下午茶，也適合搭配濃湯或正餐食用。

Q4：節慶期間訂購麵包或禮盒，配送方式會和平常不同嗎？
A：配送安排會依商品特性、氣候及節慶貨運量調整，例如中秋等大量出貨期間，部分商品可能採低溫配送，以兼顧運送過程中的保存需求。

感謝本篇受訪商家：
【Fu Chi 麩妻手作烘焙工作室】
聯絡電話：0919-061-814
營業時間：08:00–17:00
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