台東池上烤全豬團隊走進花東婚宴與大型活動

他們開著車、載著烤爐，身影穿梭於花東大大小小的婚宴喜慶場合。從台東池上出發，【貴哥烤全豬】 專注於現烤全豬與活動餐點服務。團隊目前以預約活動出攤與夜市擺攤為主要服務形式，雖然近年才正式確立品牌名稱，但其實已累積十多年的烤豬經驗。

過去，這支台東烤肉外燴團隊多靠口耳相傳與熟客介紹，服務範疇涵蓋校園迎新及聯合豐年節等大型盛事；業者分享，團隊更曾單場承接近六百人的東部警友聚會，同時現烤兩隻大豬，展現出大型宴席控場與出餐實力。近年來，業者更主動拓展花蓮烤肉外燴服務，將龍眼木炭火直烤，搭配較低火位及持續翻轉控制熟度的美味，帶到更多樣的場所，不只提供美食，更讓現場賓客在現烤香氣、分食樂趣與熱鬧氛圍中，感受獨一無二的聚會儀式感。

▲準備時，台東炭烤外燴團隊會將豬隻手工固定於訂製的烤架上，讓後續翻轉與炭火受熱更穩定（圖／業者提供）

台東池上烤全豬選材細節：兩代經驗把關豬隻油脂與火候

團隊將所有心力都投注在如何精準掌握火候與烤肉技巧上。【貴哥烤全豬】團隊累積十多年烤豬經驗，業者會親赴豬場挑選 30 公斤以上、體型厚實且油脂充沛的豬隻，確保經長時間慢烤後仍香氣濃郁、肉質穩定。

【貴哥烤全豬】將過去多靠熟客介紹的服務模式，逐步拓展至婚宴喜慶、朋友聚餐與夜市擺攤等場景。一隻豬從挑選、處理、醃製、風乾到現場慢烤，前置作業需要數天準備；正式架上烤爐後，仍需在爐火旁持續翻轉與觀察火候。而火候需要掌控仰賴經驗判斷，火太大容易焦黑，太小則香氣與脆度不足；必須在熟度、油脂與外皮狀態都到位時出爐，才能呈現外皮金黃酥脆、肉質保有油脂香氣的池上特色烤豬。

▲在台東大型場合中，當脆皮烤豬外皮被切開時，清脆聲響與炭火香氣常成為現場焦點，也增加聚會的互動感（圖／業者提供）

龍眼木炭火慢烤，為台東婚宴外燴端出酥脆外皮與油脂香氣

【貴哥烤全豬】的特色，在於以蒜頭與胡椒醃製，風乾後再烤，且使用的是龍眼木去進行炭火直烤。業者表示，團隊選擇龍眼木烤製，主要考量其燃燒時的煙量與氣味表現，再搭配較低火位持續翻轉，掌握豬肉熟度與外皮狀態，慢慢將肉烤熟、將外皮烤酥脆，業主推薦依個人口味搭配搭配恆春洋蔥、在地香菜與特製辣椒，為烤豬增添層次。

對他們而言，顧客們看著主廚將刀子切下、呈現肉質狀態的那一刻，就是團隊最大的成就感來源。這間台東烤豬業者表示，烤製過程拉近人與人的距離，凝聚起聚會熱絡的氛圍。無論是企業活動或是親友齊聚的民宿、露營區聚餐，烤製、翻轉與現場分切的過程，也讓烤全豬不只是餐點供應，更成為活動中容易吸引賓客停留觀看的環節。

▲【貴哥烤全豬】近期也於四維路夜市與池上夜市試擺，讓台東民眾有機會以擺攤形式品嚐現烤全豬（圖／業者提供）

台東烤全豬近期試行夜市擺攤，規劃開發捲餅與口袋餅吃法

為了滿足不同規模的聚會需求，【貴哥烤全豬】 提供從二、三十人小聚到百人以上盛宴的各式花東外燴服務，並能依據人數、場域型態與現場條件，彈性評估烤豬份量與出攤安排。

除了傳統外燴，團隊也規劃未來以四維路夜市與池上夜市作為主要出攤據點，並視市場反應與檔期拓展至其他夜市。同時，業者更著手開發烤豬麵包、捲餅、口袋餅等多種便利餐點，希望讓過去多出現於宴席與大型活動中的現烤全豬，逐步走入大眾日常，向更多人推廣台東池上獨特的在地烤豬風味。

花東烤全豬預訂、地區與人數常見問題

Q1：【貴哥烤全豬】有哪些服務形式？
A：目前以預約制的婚宴喜慶外燴與夜市擺攤為主。後續也會視檔期，持續拓展台東夜市出攤安排。

Q2：通常需要提前多久預訂？
A：建議盡量提前兩週預訂，方便業者安排挑選豬隻、備料、醃製與出攤人力。若有急單需求，也可直接電話洽詢，【貴哥烤全豬】會依檔期與準備狀況評估是否能承接。

Q3：【貴哥烤全豬】的服務範圍包含哪些地區？
A：主要服務花東地區，包含台東縣、池上及周邊鄉鎮，也可依活動需求評估跨區服務。過去曾到恆春與宜蘭等地服務，建議提前洽詢檔期與交通安排。

Q4：一整隻烤全豬適合多少人享用？
A：一整隻烤全豬適合20 至 30 人聚餐至 100 人以上大型活動，可依活動人數、用餐方式與現場條件評估份量。若為百人以上大型活動，建議提前提供人數與場地資訊，方便【貴哥烤全豬】規劃。

感謝本篇受訪業者：
【貴哥烤全豬】
聯絡電話：0984-288-952 / 0937-010-278
官方Instagram：https://rink.cc/w2egm
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