朋友，有空來--喝杯茶，吃個餅！

中秋節近了，知心女友來電話：“大姐，月餅出爐了嗎？好想念喔！”對於住在台灣的人們，吃個月餅有啥希奇？街頭巷尾的餅店，一年到頭都有得買，就連我們每次回台，拼命餵肚裡的饞蟲，也很少想買個月餅來吃。可人就是怪，在國外，越是買不到家鄉的點心，越是朝思暮想！廣式月餅在秋節前一個多月就熱鬧開賣了，台式月餅從來沒看過，只有些從法國來的，越南人做的小豆沙餅，一點也對不上頭！想吃台式綠豆凸，------只有自己做了！

說來是家學淵源了，想當年老祖母是二林鎮上有名“總舖師” 廚藝高強；年近百歲旅居美國的姑媽--李玉梅〈請看“百歲的見証”一文〉，也是18般武藝都精，幾年前探訪她時，有幸當她下手，做了幾百個草仔粿、棕子、綠豆凸餅，90多歲的老人，手腳靈活，我還被她批評得面紅耳赤，不過，我也又多學了些絕招！說到我的老媽，來自大家庭，從小家裡開餐廳、旅館，看多吃多，手藝也精，加上表哥在水里鎮上，經營30多年的新峰餅店，讓我可以免費見習；有這些老手調教，我的手藝也就一點一點的累積起來了。

多年前有機會參加僑委會辦的---烘焙研習班，回僑居地後，本著有福同享，辦了多次點心教學，前後也有上百個友人同樂學習，其中綠豆沙月餅最受大家喜愛，可惜，也許豆沙材料製做費時，過後也沒幾個人動手做，反而是有女友反應：“妳是否偷藏妙招？為何沒有人做得像妳一樣？”冤枉阿！我可一點也沒有藏私啊！但是沒錯，要做出好成品，工夫要下得多多呢！

幾點老姑媽祕方與同好分享：1. 白芝麻要先乾鍋炒熟，碾碎，香味才會出來，可多放些。2. 油蔥酥要多放一些，可以是絞肉的三分之一量，餡會更香！3.調味料可加些糖和五香粉，口味鹹中微甜，是台式餅的特色！再有，國外沒有綠豆沙買，這可得自己焙了！脫皮綠豆仁400公克泡水，煮熟，加上半杯油或奶油，半杯糖，不沾鍋中火慢慢炒至半乾〈像耳垂軟度〉。有了好餡和香香的豆沙，成功一大半了，再來就是包油酥皮了，小心包，用心整形，入烤箱，、、、、等著泡杯好茶，配餅了！往年在台北烤月餅時，一個電話給表哥，就是夜深了，表哥嫂也忙著開車過來，為的嚐那剛出爐的月餅，怎一個香字可形容？！朋友，真想和你們喝杯好茶，吃個熱餅，天南地北聊聊，難啊！請先看圖解饞，等著來日相聚！