德國啤酒館探訪之旅的第二站，我們來到科隆。科隆在杜塞道夫以南 60 公里，搭乘火車需 50 分鐘。這個城市的地標是舉世聞名的大教堂，就在科隆中央車站的隔壁，從地圖上看，科隆市區的範疇比杜塞道夫大得多，但杜塞道夫是北萊茵 ─ 威斯特法倫邦 (德文Nordrhein-Westfalen) 的首府，而科隆卻是萊茵地區最大的城市。

　科隆的啤酒名產有個特別的名稱叫『庫爾許啤酒』(Kolschbier)，簡稱 Kolsch，英文字義為 The beer of Cologne，為了防止被仿冒和被抄襲，德國法律規定凡是在科隆出品的啤酒，才可以冠上 Kolsch 這個名稱。這樣子受到保護，或許會使得 Kolschbier 的行銷活動受到一些壓抑，但相對的好處是科隆的啤酒傳統文化得以完整的傳承和延續，不致於因為商業活動而放棄傳統的堅持，甚至於受到污染，那麼多年下來，科隆啤酒業已經證明他們的堅持是正確的。

　我們此行是來體會什麼是德國的啤酒文化，因為要深刻的體會德國啤酒文化的內涵與精髓，親身造訪是不二法門，而且樂趣無窮，還有許多意想不到的收獲和經驗際遇。

　從外表看來，Kuppers 是一個頗具規模的中型啤酒廠，分別位於 Altenburger Strasse 的兩邊，距離車站 200 公尺左右，在 Schonhouserstrasse 的這一邊有一道門，上面寫著 Biergarten。這是個星期天，天氣晴朗而不熱，啤酒花園正好提供消磨午後時光絕佳的去處。

　德國的大型啤酒廠一般都會在廠區設置啤酒花園，提供在地的居民和遠到來訪的客人在此用餐或品嚐自家生產的啤酒；而小型的和家庭式的啤酒廠，則利用走道或廣場的周邊提供相同的服務，情況一如歐洲到處可見的露天咖啡座。巴黎、維也納、威尼斯、馬德里等大城市盛行露天咖啡座，德國則偏愛露天啤酒館。啤酒花園除供應啤酒，其他飲料也不缺。只不過德國看得到更多的啤酒廠招牌，許多招牌一掛就是上百年。

　在 Kuppers 的啤酒花園裡供應二種啤酒 Kolsch 和 Wiess，Wiess 就是 Weiss，可能是萊茵地區的口音形成的發音吧。在啤酒吧檯旁邊供應簡餐，客人自行點餐和付帳。我們二樣啤酒都各點一杯，另外點了馬鈴薯和牛肉，都非常美味。

　在 Altenburgerstrasse 這邊，Kuppers 啤酒廠設置了小型的博物館，陳列了許多古老的啤酒廠用具，還有一個販賣紀念品的店舖，琳瑯滿目的精美紀念品，總是叫人愛不釋手，不忍離去。

　比起科隆市中心幾家百年老店，Kuppers 才不過 30 年歷史，卻憑藉著出色的行銷技巧，使公司迅速擴張，看樣子即使在德國這個啤酒王國，想要出人頭地仍得好好研究如何行銷，才能在市場上捷足先登，快人一步。

　科隆市中心以中央車站和科隆大教堂為主，連接到一公里處的 Heumarkt (Haymarket)，這裡是舊城區所在，所有知名的百年啤酒館都集中在這一帶。沿著萊茵河岸漫步，數不清的啤酒館和餐廳羅列其中，各家啤酒廠的招牌掛得到處都是，各顯神通，競爭極為激烈，各有自己忠誠的擁護者，但看起來十分和諧。啤酒專家說創造成熟的啤酒文化，至少需要 一百年的時間，此話果真一點不假。那麼在什麼原料都沒有的台灣，需要多久呢？