豬絞肉料理是家庭餐桌上的常客，無論是傳統的滷肉飯、香辣的麻婆豆腐，還是帶有異國風味的打拋豬，甚至是宴客級的紅燒獅子頭，都能輕鬆變化出美味佳餚。選對醬油種類、掌握絞肉處理技巧，不僅能保留豬肉的鮮嫩口感，還能讓醬汁更入味，提升整體風味。

這篇文章將深入介紹豬絞肉料理的挑選與處理方式，並分享 4 道簡易家常菜食譜，搭配醬油推薦，讓你輕鬆做出餐廳級的美味料理。

豬絞肉料理要清洗或燙過嗎？小心這些錯誤處理方式！

處理豬絞肉時，許多人會猶豫是否需要清洗或燙過，以去除雜質和異味。但其實，這些方法可能影響口感，甚至增加食安風險。

首先，不建議清洗豬絞肉，因為碰水後容易變得鬆散，影響料理的口感。同時，沖洗過程可能導致水花噴濺，污染砧板與廚房環境，反而增加細菌感染的風險。

其次，不建議燙煮豬絞肉。高溫汆燙會讓營養流失，且使肉質變乾柴，影響醬汁的吸附能力，使料理變得不夠入味。如果擔心腥味，可以用冷水稍微浸泡 5 分鐘，再瀝乾，或加入適量冰塊與檸檬汁去腥。

豬絞肉怎麼選？不同部位適合不同料理！

豬絞肉可來自不同部位，而其油脂含量影響著料理的口感與風味。根據料理需求，可以選擇適合的肥瘦比例，搭配適當的醬油種類，讓料理更添風味。

• 後腿肉（瘦肉多）：適合餃子餡、肉羹等料理，口感較紮實，可搭配薄鹽醬油提升風味。

• 三層肉（油脂豐富）：適合滷肉飯、紅燒獅子頭，油脂較多的豬絞肉能讓料理更濃郁。

• 胛心肉（肥瘦均衡）：適合漢堡排、肉燥，肉質細膩，搭配醬油膏可以增添層次感。

此外，豬絞肉的粗細程度也影響口感。粗絞肉適合爆炒、滷製，能保留肉質的彈性；細絞肉則適合製作湯包、蒸餃，口感較細膩。如果希望醬汁能均勻吸附，可以選擇細絞肉，讓每一口都充滿醬香。

4 道必學豬絞肉料理食譜

1.經典滷肉飯（濃郁香醇、入口即化）

材料：

豬絞肉 300 克

五花肉 200 克

蒜末 4 瓣

紅蔥頭 3 顆

醬油膏 70ml

米酒 50ml

冰糖 1 大匙

水 400ml

白飯 適量

步驟：

• 拌炒豬肉：五花肉切丁，與豬絞肉一起中火炒至微焦，釋出油脂。

• 爆香：加入蒜末、紅蔥頭炒出香氣，搭配醬油膏能讓醬汁更濃稠。

• 調味：倒入醬油膏、米酒、冰糖翻炒 1 分鐘，使肉吸收醬汁。

• 燉煮：加水煮滾後轉小火燉 15 分鐘，讓滷汁濃縮，調整鹹甜度即可。

2. 簡易麻婆豆腐（香麻開胃，一鍋搞定）

材料：

豬絞肉 150 克

嫩豆腐 1 盒

大蒜 3 瓣

辣豆瓣醬 2 大匙

薄鹽醬油 1 大匙

細砂糖 1 小匙

花椒粉 適量

太白粉水 1 大匙

水 適量

步驟：

• 汆燙豆腐：切塊後汆燙 1 分鐘去除豆腥味。

• 炒香豬肉：熱鍋加油，炒豬絞肉至變色。

• 拌入香料：加入蒜末、辣豆瓣醬、花椒粉拌炒，讓香氣釋放。

• 燉煮：倒入薄鹽醬油、糖、水，加入豆腐小火燉 5 分鐘。

• 勾芡：加入太白粉水煮至醬汁濃稠即可。