五花肉切片少量,燙煮過去除雜質後些許五香粉,白胡椒粉,米酒醃漬10~15分鐘,

接著直接下鍋加水過肉一點以中火燉煮10分鐘,接著下蠔油以及20G

李錦記海皇XO醬繼續以小火燉煮10分鐘,然後開大火拌炒收水到一半

將九層塔加進去翻炒到水分OK的量便可

皮可以先用噴槍燒過後刮掉表層角質髒污等等洗淨~

然後可以針過像作脆皮或是燒肉那樣讓皮多孔洞鬆化~

或是先煎炸過再處理各有不同風味~有興趣可以多試試~