DORY FISH多利魚
為越南河海交界以箱網養殖方式的白肉魚種
肉質細嫩鮮美，完全無腥味

產地： 越南。料理方式：清蒸，乾煎，碳烤等皆宜。

「多利魚」，他的法文叫做 St. Pierre，英文是John Dory Fish(pangasius hypophthalmus),。
多利魚學名是「魴魚」，肉質特別細且無刺，沒有腥味。是法式餐飲上常用的海鮮。
Zeidae 海魴科
Zeiformes (dories)海魴目
Actinopterygii (ray-finned fishes)輻鰭魚綱 (條鰭魚)
Silvery John dory
80.0 cm TL (雄魚/尚未辨別雌雄; (Ref. 4253)); 最大體重: 3,200 g (Ref. 7251)
西印度洋: 索馬利亞與印度到南非, 但是不在紅海。 東大西洋: 比斯開灣到南非。 西大西洋: 在加拿大到北方的美國北卡羅萊那州到阿根廷北部的黑貂島.記錄來自印尼了但是不在太平洋。
身體銀色的, 具有一個暗色的中間側面的斑點正好在而且後面在胸鰭的末端略上方. 鰭薄膜刺狀的背部, 胸鰭，腹鰭與尾鰭黑色的
時常在沿岸水域中見到.。生活於靠近底部或在中層水域中, 在泥質底部之上中層帶.發現於小群魚群.。捕食魚類 與烏賊
台灣很多餐廳很多人料理,主要都是歐式煮法

材料：
多利魚片   3片
鹽   一點點

裏粉材料：
蛋   1個
麵粉   一些(什麼筋度都可以，份量以可沾滿魚為主)

醬汁材料：
白醬    2.5-3大匙 (看白醬的濃淡，可增減一些，煮好時醬汁不能太濃)
水 250cc  (約一飯碗)
檸檬汁   1大匙
糖    2/3大匙

其它材料：
檸檬皮   一些
檸檬角   2-3塊

作法：
1.將多利魚抹一點點鹽，沾打散的蛋液，再沾麵粉可直接入油鍋煎熟，不用等。
2.醬汁材料全部放入鍋中邊拌勻邊煮開。
3.將煮好的醬料淋在煎熟的魚上
4.將檸檬皮攦在上面，盤邊可放檸檬角，不止裝飾，吃時可擠
   一些在魚上面，可增加風味。

備註：
1.這種醬不可以做得濃稠，如圖片的濃度卽可。
2.檸檬皮要現用現切，不可切好等待，會乾枯掉
3.白醬的紅字可點進去，裏面有做法。