這是欠了小傅媽媽快一年的食譜,  今天趕緊補上.....

這道菜名叫「肉じゃが」(ni-ku-ja-ga), 可以算是日本經典的「お総菜」(o-sou-zai) 家庭菜, 依個人喜好可在調味上作調整而成為每戶媽媽的獨有味道, 是這道菜的特色~

「肉」是豬肉或牛肉,「じゃが」是「じゃが芋」(ja-ga-i-mo)馬鈴薯的意思, 我們這邊就先暫翻成「馬鈴薯燉肉」好啦~

最剛開始想要作這道菜的原因是, 奶寶爸喜歡看あだち充（安達充）的漫畫作品, 其中「タッチ（Touch)」"鄰家女孩"曾經做過這道菜,  後來看到食譜的照片跟漫畫一模一樣,  所以就無聊買了材料回家做做看囉~

A. 馬鈴薯   四個

B. 牛肉(帶有油脂的薄切片) 300g

C. 洋蔥   一個

D. 冷凍綠豌豆   三大匙

E. 高湯だしda-shi 兩杯半  (約溶兩小匙的烹大師"ほんだし"hon-da-shi 於兩杯半清水中)

F. 調味

     (1)日本料理酒酒三大匙  -->  (2)砂糖六大匙 -->  (3)味醂一大匙 --> (4)醬油五大匙　

開始做囉~

(1) 將馬鈴薯削皮去芽, 平均一顆切八等分, 再浸放於水中讓表面澱粉流失,  也較容易煮熟,  再用水清洗後放置一邊.

(2) 洋蔥去皮切半, 再縱向薄切約一公分寬

(3) 冷凍綠豌豆一直浸泡於熱水中到溫度變涼

(4) 牛肉薄切片視個人喜好切成容易入口的長度

(5) 取一有鍋深的平底鍋, 倒入沙拉油約一大匙, 開火

(6) 準備一濕毛巾, 待油熱後,  將熱鍋放在濕毛巾上讓鍋底變涼, 這樣做的目地是讓牛肉在炒的過程不會結在一起成硬塊  

(7) 等熱鍋遇到冷濕毛巾發出的"嘶~"的聲音消失後放入牛肉,  將鍋放回瓦斯爐開強火,  用筷子一邊翻攪一邊炒到肉變色

(8) 肉變色後放入洋蔥翻炒, 再放入馬鈴薯, 翻炒徹底

(9) 倒入日本高湯, 再依順序加入調味"F" (酒->砂糖->味醂->醬油)

(10) 煮沸之後將浮在湯汁上的雜質用小濾網取掉

(11) 保持火力沸煮, 如有「落とし蓋」(o-to-shi-bu-ta)最好, 是比鍋子面積小的鍋蓋, 可在燉煮過程讓水氣蒸發, 原汁保留並入味到食材裡,  如沒有,  不用蓋鍋蓋,  約煮二十分

(12) 沸煮過程中約翻攪兩三次以防鍋底焦掉

(13) 熄火, 倒入盤中

(14) 將綠豌豆平均散落在上作裝飾

(15) 完成!

補充:

a. 牛肉可替換成豬肉

b. 可加入紅蘿蔔顏色更好看, 在馬鈴薯之後加入翻炒

c. 也可加しらたき(shi-ra-ta-ki)就是火鍋料常見到綑成一小綑的蒟蒻絲, 先切成容易入口的長度, 再用熱水煮五分鐘, 在加高湯前放入鍋內翻炒

d. 調味可任意調整,  如不習慣日本菜偏甜,  糖可變少至一半都ok

e. 味醂=みりん(mi-lin)是日本甜酒, 可在日系超市與日本料理酒&烹大師一起買到 

f. 當天沒吃完, 第二天可以在加熱後, 打個蛋攪拌成蛋汁, 加在上面煮到半熟, 再平鋪白飯上成家庭式吉野家牛丼~

                奶寶馬麻的馬鈴薯燉肉完成圖  (其實湯汁可以再少一點)

親愛的小傅,  小魚阿姨已經作完功課嚕,  趕緊督促你媽咪煮給你吃啦~ 嘿嘿嘿~